Rețete iconice cu căpșuni: de la pavlova la fraisier pentru o călătorie în jurul deserturilor lumii.
Există deserturi care nu au nevoie de pașaport pentru a-ți deschide apetitul. Este suficientă o căpșună, puțină frișcă, o cremă fină sau o prăjitură cu burete bine făcută pentru a înțelege de ce acest fruct apare în unele dintre cele mai renumite rețete dulci din lume. De la fraisier-ul francez la pavê-ul brazilian, trecând prin pavlova, shortcake sau buretele Victoria, fiecare țară are propriul mod de a aduce căpșunile pe masă.
Iată câteva dintre aceste rețete, explicate pas cu pas, astfel încât să vă puteți pregăti acasă propria călătorie dulce a căpșunilor.
Cele mai renumite deserturi cu căpșuni din lume
Unele deserturi nu au nevoie de pașaport pentru a fi înțelese. Ele pot fi de origine franceză, britanică, japoneză sau braziliană, dar atunci când pe masă apar căpșuni, frișcă, cremă sau burete, întrebarea nu mai este de unde vin și devine mult mai simplă: pe care să-l încercăm primul.
Căpșunile au această virtute. Tradiționalele căpșuni cu smântână sunt un deliciu; dar dincolo de acest clasic al nostru, există o hartă întreagă de deserturi în care căpșuna își schimbă accentul fără a-și pierde farmecul. În Franța, ea este aranjată delicat între straturi de cremă și burete. În Statele Unite, este servită cu o patiserie fragedă, aproape rustică, care cere căpșuni macerate și frișcă în lingurițe. În Brazilia, unde căpșunile sunt morangos (sau frutillas, cum li se spune în cea mai mare parte a Americii Latine), apare în deserturi reci și cremoase care sunt de obicei împărțite în familie.
Fiecare țară a dus-o pe teren propriu. Uneori cu eleganță de patiserie, alteori în spiritul unei gustări de familie, iar alteori cu bucuria deserturilor care nu pretind să fie discrete. Iată câteva dintre cele mai renumite deserturi cu căpșuni din lume, toate diferite, toate recognoscibile și toate cu un motiv bun de a ajunge pe masă.
Mingo Vasconcelos - Brazilia
Fraisier este unul dintre acele deserturi franțuzești care par concepute pentru a fi admirate timp de câteva secunde înainte de a pune mâna pe lingură. Numele său provine de la fraise, căpșuni în franceză, și nu lasă loc de îndoială: aici fructul nu este o garnitură, este protagonistul.
Versiunea clasică combină straturi de burete ușor, cremă mousseline (o variantă de cremă de patiserie îmbogățită cu unt) și căpșuni așezate cu precizie, adesea vizibile în jurul marginii tortului. Rezultatul este o prăjitură elegantă, curată, cu o aromă delicată, în care totul își are locul său: moliciunea cremei, lejeritatea buretelui și prospețimea fructelor.
Aceasta este una dintre marile tarte cu căpșuni ale patiseriei franceze, perfectă pentru cei care apreciază deserturi cu aspectul unei patiseriidar și cu un gust recunoscut care nu este deloc pretențios.
O reteta care va scoate in evidenta farmecul capsunelor. Cu siguranta veti primi laude :)
Pavlova cu căpșuni - Australia și Noua Zeelandă
Puține dispute legate de dulciuri au fost atât de aprinse precum cea a pavlova. Australia și Noua Zeelandă îi revendică originea și ambele susțin cu entuziasm că acest desert s-a născut pe teritoriul lor ca un omagiu adus balerinei ruse Anna Pavlova. Având în vedere alegerea părților, poate că cel mai înțelept lucru este să faceți ceea ce ar face oricine când se confruntă cu un pavlova bun: serviți-vă o felie și lăsați discuția pentru mai târziu.
Pavlova cu căpșuni combină o bază de meringue coaptă, frișcă și fructe proaspete. Farmecul său constă în contrast: o suprafață ușoară, sfărâmicioasă, un interior mai fraged și un topping cremos care întâmpină frumos aciditatea ușoară a căpșunilor.
Este un desert atrăgător, dar nu greu; elegant, dar cu o notă casual. Unul dintre cele care ajunge la masă și îi face pe toți să întrebe "cine a adus asta atât de frumos".
Shortcake cu căpșuni - Statele Unite ale Americii
În Statele Unite, prăjitura scurtă cu căpșuni se prepară cu un aluat fraged, uns cu unt, asemănător scone-ului britanic, care este umplut cu căpșuni macerate și frișcă. Este un desert simplu, unul dintre cele care nu caută perfecțiunea în vitrină, ci plăcerea unei combinații bine realizate: fructele își eliberează sucul, smântâna oferă finețe, iar aluatul preia o parte din siropul natural, fără a-și pierde rostul.
Ca parte a aceleiași înclinații americane pentru deserturile generoase cu fructe și cremă, cheesecake cu căpșuni merită, de asemenea, o mențiune: mai dens, mai onctuos și cu acea notă inconfundabilă de cheesecake care l-a purtat prin jumătate de lume. Dar prăjitura scurtă joacă o altă carte. Este mai imediată, mai familiară și are ceva din desertul care este preparat aproape în ultimul moment, când căpșunile sunt încă strălucitoare și crema este încă fermă.
Prăjitura cu căpșune este un cuvânt mare în Statele Unite, nu doar pentru că amestecă frișcă , căpșune și o aluat de patiserie , ci pentru că are statutul unui clasic absolut: își sărbătorește chiar propria zi națională pe 14 iunie. Cheia? Acea...
Tort Victoria sponge - Marea Britanie
Tortul burete Victoria este unul dintre marile clasice britanice. Două straturi de tort de burete, smântână sau cremă, gem de căpșuni și, în multe versiuni, căpșuni proaspete pentru final. Numele său este asociat cu regina Victoria, iar spiritul său este încă foarte apropiat de spiritul ceaiului englezesc de după-amiază: simplu, elegant și conceput pentru a însoți o ceașcă de ceai fără a cere prea multă atenție.
Este o prăjitură prietenoasă, genul care nu are nevoie de prea multe ornamente pentru a fi apetisantă.
Nu este singurul desert britanic care s-a potrivit bine cu căpșunile. Trifle le servește în straturi, cu cremă, burete și smântână; Eton mess le amestecă cu bezea spartă și frișcă, fără să se preocupe prea mult de simetrie. Buretele Victoria, pe de altă parte, aranjează aceleași delicii sub formă de tartă: miez moale, umplutură cremoasă și gustul dulce și acrișor al fructelor.
Victoria sponge cake si-a primit denumirea dupa numele reginei Victoria, cunoscuta pentru placerea ei de a consuma o felie de pandispan langa ceaiul de dupa-masa. Aerisit, moale si gustos, va fi perfect pentru o gustare distinsa cu prietenii.
Crostata cu gem de căpșuni - Italia
În Italia, crostata este una dintre acele prăjituri care par simple până când înțelegi de ce funcționează atât de bine: o bază de aluat dulce, o umplutură de fructe și acel finisaj făcut în casă, uneori mai rafinat, alteori mai rustic.
În versiunea sa cu căpșuni proaspete, crostata di fragole se apropie foarte mult de plăcerea unei tarte bune de patiserie: aluat delicat, cremă moale și fructe garnisite cu cantitatea potrivită de precizie pentru a deschide apetitul.
Există și mai multe crostatas de casă cu gem de căpșuni sub fâșii de aluat. Forma se schimbă, dar nu și ideea: o tartă italiană simplă, recognoscibilă, făcută pentru a dovedi că atunci când aluatul și fructele merg împreună, nu ai nevoie de mai mult.
Tarta cu gem de căpșuni este un mare clasic al prăjiturilor de casă , unul dintre acele deserturi cu gust de casă, tradiție și momente comune, simplu de preparat, dar întotdeauna capabil să te cucerească la prima degustare. În această versiune am...
Prăjitură japoneză cu căpșuni - Japonia
Shortcake-ul american cu căpșuni și shortcake-ul japonez cu căpșuni au același nume, căpșuni și frișcă, deși în practică sunt deserturi foarte diferite. În Japonia, prăjitura scurtă cu căpșuni este, de obicei, un tort în straturi: burete pufos, frișcă și căpșuni proaspete, cu acea estetică albă delicată care a făcut-o una dintre cele mai populare prăjituri din țară.
Rețeta noastră de tort în straturi cu căpșuni și cremă mascarpone nu este o versiune canonică a shortcake-ului japonez cu căpșuni. Clasicul este de obicei făcut cu frișcă, în timp ce aici crema este mascarpone, cu mai mult corp și o textură ușor mai densă. Chiar și așa, are multe puncte în comun: straturile de burete, căpșunile, crema ușoară și acea prezență demnă de Instagram. Poate că nu este rețeta ortodoxă, dar face parte din aceeași familie vizuală.
Pavê de morango - Brazilia
Pavê de morango este unul dintre acele deserturi braziliene deserturi brazilieneservit rece și savurat în lingurițe. Numele său amintește de pavé-ul francez, de ideea de straturi așezate unul peste altul, dar aici precizia este mai puțin importantă decât plăcerea de a găsi cremă, burete și căpșuni în fiecare lingură.
De obicei, se prepară cu biscuiți sau burete, smântână, căpșuni (morangos în portugheză) și, în multe versiuni, lapte condensat sau ciocolată. Este un desert de frigider, unul dintre cele care beneficiază de odihnă în frigider, până când crema și straturile se așează.
Are ceva dintr-un tort fără a fi un tort și ceva dintr-o sărbătoare de familie. Distracția este atunci când înmoi lingura și găsești, strat după strat, căpșuni, cremă și dulceață.
Cu permisiunea brigadeiro, pavê de morango, cunoscut și ca pave de fresas, își câștigă fără efort un loc printre cele mai cunoscute deserturi din Brazilia. . Este un dulce cremos, stratificat și servit rece. Curios este că nu există o singură versiune,...
Franța, Italia, Regatul Unit, Statele Unite, Japonia, Brazilia, Australia și Noua Zeelandă: fiecare țară și-a găsit propriul mod de a duce căpșunile pe tărâmul dulce. Unele rețete sunt elegante și ordonate, altele sunt mai casnice și mai generoase, dar toate se bazează pe aceeași idee: puține fructe arată atât de bine atunci când sunt combinate cu smântână, cremă, bezea sau burete.
Pe care l-ați încerca mai întâi?
Cunoașteți toate aceste deserturi cu căpșuni? Sunteți mai degrabă un fraisier francez, un pavlova cu meringue, un shortcake american sau un layer cake în stil japonez? Spune-ne pe care l-ai prepara primul, dacă ai propria ta versiune sau dacă există un desert cu căpșuni dintr-o altă țară care ar trebui să fie pe această listă. Ne-ar plăcea să primim vești de la tine.
Patricia González
Comentarii