Ricotta, brânza care repară mâncarea cu ce este în frigider. 14 rețete și idei pentru a o folosi
Nu veți fi surprinși de această imagine: deschideți frigiderul și vă uitați în sus și în jos la ce se află înăuntru. Există un recipient pe jumătate folosit, o pungă de spanac, câteva ouă... Nu prea știi ce să faci cu ele, dar trebuie să faci ceva: trebuie să mănânci. Și brusc, un instinct de supraviețuire moștenit intră în acțiune: gătești cu ceea ce ai. Și asta e tot.
În Italia, multe mese încep în același fel. Patru ingrediente bune care, combinate cu grație (și respect), au un gust minunat. Dar ei au un as în mânecă pentru a rezolva mai mult de una dintre aceste ecuații: ricotta. O brânză care aranjează mâncarea și îi dă structură.
Una ricotta, per favore
Astăzi, și tu. Intri în supermarketul tău local, cel la care mergi mereu, cel cu decizii mici. Treci pe lângă raionul de lactate și, fără să știi de ce, iei ricotta. O vei pune în coșul de lângă cele obișnuite, de acolo în frigider și, pentru câteva ore (sau chiar zile), vei uita că există. Până când vei avea nevoie de ea pentru a completa un fel de mâncare.
O brânză italiană care trece granițele
Nu este surprinzător faptul că ricotta apare în atât de multe feluri de mâncare din bucătăria transalpină și că, de ceva timp, a cucerit alte bucătării. A noastră, de exemplu.
Funcționează aici din același motiv pentru care funcționează acolo: pentru că blândețea sa permite altor arome să preia controlul. Roșii, anșoa, ciuperci, spanac, ierburi, piper. Tu pui accentul; ea face munca de fond.
Aceasta nu este o brânză de la care să vă așteptați la o aromă corpolentă sau la o prezență puternică. Este o brânză discretă - ceea ce nu înseamnă că nu este ușoară - și tocmai în asta constă puterea sa. Ea servește drept bază, umplutură, ingredient care leagă și amalgamează. A-l folosi ca un simplu produs neutru înseamnă a-l relegă într-un rol prea mic pentru el. Face asta foarte bine, da, dar este făcută pentru mai mult decât a "însoți".
Instrucțiuni nescrise
Înainte de a-l amesteca cu orice, este important să îl înțelegeți: dacă eliberează zer, nu este un defect. Scurgeți-l timp de zece minute într-o strecurătoare (sau pe o cârpă curată). Capătă corp, pierde acel luciu apos care poate strica sosurile și umpluturile.
Apoi se asezonează, ca la un sos bechamel sau un piure: sare, piper și o cantitate mică de coajă rasă de lămâie, nucșoară, ierburi..... Acum aveți ricotta la locul ei: gata să țină, să lege, să rotunjească.
În cele din urmă, alegeți ce rol va juca în felul dvs. de mâncare: pe pâine prăjită, ca o cremă; în paste, ca un sos rapid; în cuptor, ca o umplutură care se întărește și capătă fermitate...
Dacă aveți nevoie de idei, iată 14 rețete savuroase cu ricotta pentru a începe fără a fi nevoit să luați prea multe decizii:
Mâncăruri cu ricotta
Ce avem în meniu la prânz? O lasagna vegetariană ! Dar nu se pune problema să lăsăm aromele deoparte, nu! Combinația dintre ricotta + spanac va da nota unui preparat reconfortant , perfect după o zi lungă de muncă!
Cannelloni cu pesto este un prim fel bogat și învăluitor, perfect pentru cei care iubesc aromele intense și texturile moi. Umplutura cremoasă de ricotta, parmezan și pesto de busuioc oferă o explozie de aromă, sporită de un sos bechamel catifelat...
Pregătește-te să mergi în Catania în Sicilia , unde note delicate de vinete la grătar , roșii suculente și ricotta moale se combină pentru a crea un preparat delicios de vară. Această rețetă „Pasta alla Norma” este atât de ușor de făcut, pe cât...
Dacă v-ați dorit vreodată să faceți paste de casă , dar ideea de a frământa vă intimidează, malfatti sunt răspunsul pe care îl așteptați. Aceste bucățele italienești, asemănătoare cu gnocchi , sunt un adevărat deliciu fără agitație. Numele lor...
Ne cufundăm în rețete tradiționale italiene cu aceste conchiglioni umplute cu ricotta și spanac foarte des serviți de Paște sau Crăciun în Italia. Un preparat complet de care se va bucura întreaga familie! Și rețeta nu e chiar atât de complicată,...
Crespelle cu ricotta și ciuperci sunt un prim fel de mâncare elegant și cremos, perfect pentru cei care iubesc aromele învăluitoare și gătitul vegetarian fără a sacrifica deliciul. Crespelle se prepară cu un aluat neted din făină, ouă, lapte și...
Paste cremoase cu ricotta și somon afumat este o rețetă pe care ar trebui să o luați întotdeauna în considerare atunci când aveți puțin timp , dar vreți să mâncați un preparat gustos la masă! De obicei pastele cu somon sunt preparate cu smântână...
Iată o umplutură care nu trebuie să te lase indiferent, mai ales pentru a-ți însoți preparatul cu paste ;-) O adevărată masă de toamnă/iarnă.
Cunoașteți pesto-ul clasic, de busuioc, lăsați-vă tentat de pesto-ul calabrez! O minune făcută din ardei gras și ricotta, un deliciu pentru a-ți însoți pastele, fără a uita de o burrata super cremoasă. Detaliile de realizare, mai jos ↓
Când delicatețea se întâlnește cu aromele, ne oferă paste Caramelle! Paste în formă de bomboane și umplute aici cu ricotta și dovleac: pe scurt, o minune pentru ochi și papilele gustative. Fă totul singur de la aluat la umplutură! Vă putem asigura că...
Mergem in Turcia pentru delicatesa Börek! Foi irezistibile de aluat filo si o combinatie extra gustoasa de spanac + feta. Un preparat vegetarian ce poate fi servit la cina sau ca aperitiv.
Un clasic atemporal, pastele cu ricotta și nuci sunt un prim fel care, în simplitatea sa, încorporează o versatilitate surprinzătoare. Cremozitatea ricottei se întâlnește cu crocantul nucilor, creând un contrast irezistibil de texturi . Aroma...
Usor de preparat, ravioli cu branza asigura reusita unei cine delicioase. Ravioli au fost preparate de un bucatar din Venetia in secolul al 14-lea. De obicei, aceste paste sunt fierte si servite cu sos condimentat si exista sute de moduri de a le...
Înapoi în prezent
După cum ați văzut, ricotta nu este un ingredient "italian" pe care îl adoptați pentru a juca rolul unei nonna italiene. Este o resursă sensibilă care se potrivește cu modul tău real de a găti.
Și, în final, obțineți exact ceea ce căutați: ceva gustos cu cele patru ingrediente pe care le aveați în frigider, care se potrivesc brusc atunci când le țineți împreună cu această brânză. Închideți frigiderul. Este timpul să mănânci.
Patricia González
Comentarii