Ricotta, brânza care salvează orice masă cu ce ai prin frigider. 14 rețete și idei de folosire
Probabil îți este familiară imaginea aceasta: deschizi frigiderul și cercetezi de sus până jos ce se află înăuntru. Un recipient folosit pe jumătate, o pungă cu spanac, câteva ouă... Nu prea știi ce să faci cu toate acestea, dar trebuie să faci ceva: trebuie să mănânci. Și, deodată, intră în acțiune un instinct de supraviețuire moștenit: gătești cu ce ai. Și gata.
În Italia, multe mese încep la fel. Patru ingrediente bune care, combinate cu pricepere (și cu respect), au un gust minunat. Dar italienii au un as în mânecă, care îi ajută să rezolve mai multe dintre aceste ecuații: ricotta. O brânză care pune ordine în farfurie și îi dă structură.
Una ricotta, per favore
Astăzi, vei face și tu la fel. Vei intra în supermarketul din cartier, cel la care mergi mereu, locul deciziilor mărunte. Vei trece pe lângă raionul de lactate și, fără să știi de ce, vei lua ricotta. O vei pune în coș, alături de lucrurile pe care le cumperi de obicei, apoi o vei duce acasă și o vei pune în frigider. Timp de câteva ore (sau chiar zile), vei uita că există. Până când vei avea nevoie de ea ca să desăvârșești un preparat.
O brânză italiană care trece granițele
Nu e de mirare că ricotta apare în atât de multe preparate din bucătăria transalpină și că, de o vreme, a cucerit și alte bucătării. Inclusiv pe a noastră.
Își găsește locul aici din același motiv pentru care și-l găsește acolo: gustul său delicat le lasă celorlalte arome rolul principal. Roșii, anșoa, ciuperci, spanac, ierburi aromatice, piper. Tu dai nota distinctivă; ea își face treaba în plan secund.
Nu trebuie să te aștepți ca această brânză să aibă un gust pronunțat sau o prezență puternică. Este discretă — ceea ce nu înseamnă că este lipsită de personalitate — și tocmai aici stă forța ei. Servește drept bază, umplutură sau ingredient care leagă și omogenizează. Dacă o folosești doar ca pe o pastă neutră de întins pe pâine, o limitezi la un rol prea modest. Se descurcă foarte bine și așa, dar este făcută pentru mai mult decât să „însoțească” alte ingrediente.
Instrucțiuni nescrise
Înainte să o amesteci cu alte ingrediente, e bine să o înțelegi: dacă lasă zer, nu înseamnă că are ceva în neregulă. Las-o la scurs zece minute într-o strecurătoare (sau pe un prosop curat). Va deveni mai consistentă și își va pierde luciul apos, care poate strica sosurile și umpluturile.
Apoi asezoneaz-o, așa cum ai face cu un sos bechamel sau cu un piure: cu sare, piper și puțină coajă rasă de lămâie, nucșoară ori ierburi aromatice... Astfel, ricotta va fi pregătită: gata să susțină, să lege și să întregească preparatul.
În cele din urmă, alege ce rol va avea în preparat: pe tartine, ca o cremă; în paste, ca un sos rapid; la cuptor, ca o umplutură care se încheagă și devine mai fermă...
Dacă ai nevoie de idei, iată 14 rețete sărate cu ricotta, ca să începi fără să fii nevoit să iei prea multe decizii:
Mâncăruri cu ricotta
Ce avem în meniu la prânz? O lasagna vegetariană ! Dar nu se pune problema să lăsăm aromele deoparte, nu! Combinația dintre ricotta + spanac va da nota unui preparat reconfortant , perfect după o zi lungă de muncă!
Cannelloni cu pesto este un prim fel bogat și învăluitor, perfect pentru cei care iubesc aromele intense și texturile moi. Umplutura cremoasă de ricotta, parmezan și pesto de busuioc oferă o explozie de aromă, sporită de un sos bechamel catifelat...
Pregătește-te să mergi în Catania în Sicilia , unde note delicate de vinete la grătar , roșii suculente și ricotta moale se combină pentru a crea un preparat delicios de vară. Această rețetă „Pasta alla Norma” este atât de ușor de făcut, pe cât...
Dacă v-ați dorit vreodată să faceți paste de casă , dar ideea de a frământa vă intimidează, malfatti sunt răspunsul pe care îl așteptați. Aceste bucățele italienești, asemănătoare cu gnocchi , sunt un adevărat deliciu fără agitație. Numele lor...
Ne cufundăm în rețete tradiționale italiene cu aceste conchiglioni umplute cu ricotta și spanac foarte des serviți de Paște sau Crăciun în Italia. Un preparat complet de care se va bucura întreaga familie! Și rețeta nu e chiar atât de complicată,...
Crespelle cu ricotta și ciuperci sunt un prim fel de mâncare elegant și cremos, perfect pentru cei care iubesc aromele învăluitoare și gătitul vegetarian fără a sacrifica deliciul. Crespelle se prepară cu un aluat neted din făină, ouă, lapte și...
Paste cremoase cu ricotta și somon afumat este o rețetă pe care ar trebui să o luați întotdeauna în considerare atunci când aveți puțin timp , dar vreți să mâncați un preparat gustos la masă! De obicei pastele cu somon sunt preparate cu smântână...
Iată o umplutură care nu trebuie să te lase indiferent, mai ales pentru a-ți însoți preparatul cu paste ;-) O adevărată masă de toamnă/iarnă.
Cunoașteți pesto-ul clasic, de busuioc, lăsați-vă tentat de pesto-ul calabrez! O minune făcută din ardei gras și ricotta, un deliciu pentru a-ți însoți pastele, fără a uita de o burrata super cremoasă. Detaliile de realizare, mai jos ↓
Când delicatețea se întâlnește cu aromele, ne oferă paste Caramelle! Paste în formă de bomboane și umplute aici cu ricotta și dovleac: pe scurt, o minune pentru ochi și papilele gustative. Fă totul singur de la aluat la umplutură! Vă putem asigura că...
Mergem in Turcia pentru delicatesa Börek! Foi irezistibile de aluat filo si o combinatie extra gustoasa de spanac + feta. Un preparat vegetarian ce poate fi servit la cina sau ca aperitiv.
Un clasic atemporal, pastele cu ricotta și nuci sunt un prim fel care, în simplitatea sa, încorporează o versatilitate surprinzătoare. Cremozitatea ricottei se întâlnește cu crocantul nucilor, creând un contrast irezistibil de texturi . Aroma...
Usor de preparat, ravioli cu branza asigura reusita unei cine delicioase. Ravioli au fost preparate de un bucatar din Venetia in secolul al 14-lea. De obicei, aceste paste sunt fierte si servite cu sos condimentat si exista sute de moduri de a le...
Înapoi în prezent
După cum ai văzut, ricotta nu este un ingredient „italian” pe care să-l adopți ca să te prefaci că ești o nonna italiană. Este o soluție practică, potrivită felului în care gătești cu adevărat.
Și, în cele din urmă, se întâmplă exact ce căutai: obții ceva gustos din cele patru ingrediente pe care le aveai în frigider, iar ele se potrivesc de minune când le aduni cu ajutorul acestei brânze. Închizi frigiderul. E timpul să mănânci.
Patricia González
Comentarii