Daca intentionati sa faceti un tort Saint-Honoré, nu va abateti de la regula cremei Chiboust!
„Dar ce este crema Chiboust?” → bine, este pur si simplu o crema de patiserie „blocata” (crema de vanilie + albusuri batute (fie se incorporeaza albusurile batute spuma in crema fierbinte fie se face o bezea italiana – adica se oparesc albusurile batute cu un sirop de zahar la 117 C )).
Urmati cu atentie pasii pentru crearea cremei Chiboust (cunoscuta si sub numele de „crema Saint-Honoré”). Cu ajutorul fotografiilor noastre si explicatiilor scrise, nu veti da gres!
Pregatiti crema de patiserie: Puneti laptele la fiert intr-o cratita, impreuna cu pastaia de vanilie taiata in jumatate Intre timp, puneti foile de gelatina sa se inmoaie in apa rece.
Frecati galbenusurile cu zaharul pana se albesc. Adaugati amidonul si amestecati bine. Turnati laptele fiert, putin cate putin, amestecand bine.
Puneti acest amestec intr-o craticioara si puneti la foc mediu. Amestecati constant pentru a se ingrosa.
Turnati crema ingrosata intr-un bol, adaugați foile de gelatina inmuiate si amestecati bine pentru a le incorpora in crema. Acoperiti cu alimentara alimentara direct pe crema. Puneti deoparte.
Preparati bezeaua italiana : Puneti zaharul si apa intr-o cratita si dati in fiert. Cand fierbe, puneti termometrul si astepati sa ajunga la 115° C.
Cat timp ce siropul fierbe, bateti albusurile. Cand devin spuma, turnati siropul de zahar (fiert la 115° C) sub forma de fir, peste albusuri, lasand robotul sa bata in continuare.
Apoi bateti la viteza mare. Bezeaua este gata atunci cand bolul nu mai este fierbinte (acest lucru poate dura zece minute).
Ansamblarea: Puneti crema de patiserie calda intr-un bol mare. Adaugati bezea italiana si amestecati usor pentru a obtine o crema omogena. Crema trebuie folosita rapid, astfel incat gelatina sa nu se stabilezeze, intarind preparatul.
