Glazură de ciocolată tip oglindă, explicată pas cu pas

Name: Glazură de ciocolată tip oglindă, explicată pas cu pas
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Ro
Ingredients: 12 gr de gelatină - foi de gelatină; 170 gr de zahăr; 100 ml apă; 90 ml de smântână lichidă; 75 gr de cacao pudra neîndulcită

Pentru a-ți uimi oaspeții cu un desert rafinat, optează pentru o glazură de ciocolată tip oglindă! Această glazură va fi absolut perfectă pe un Chocolate Royal - Trianon, pe un tort sau chiar pe gogoși americane.

Altele

10 porții

20 min

Ușor

(3/5 - 1 vot)
1

Adaugă la favorite Trimite unui prieten Adresează o intrebare autorului Printează pagina

Ingrediente

12 gr de gelatină - foi de gelatină
170 gr de zahăr
100 ml apă
90 ml de smântână lichidă
75 gr de cacao pudra neîndulcită

Materiale

Termometru
Tort congelat cu diametrul de 20 cm
crăticioară
sită fină
grilaj
Spatulă/lingură

Preparare

Înmuiați foile de gelatină în apă rece.
Puneți restul ingredientelor (zahărul, apa, smântâna lichidă și pudră de cacao) într-o cratiță și amestecați cu o lingură. Nu amestecați cu telul, aceasta va face bule de aer care vor strica efectul de oglindă.
Puneți cratița la foc mediu și încălziți în timp ce amestecați (întotdeauna cu o lingură). Luați tigaia de pe foc după ce ingredientele au fost încorporate și amestecul s-a lichefiat.
Treceți amestecul printr-o sită (strecurătoare fină) pentru a evita cocoloașele. Stoarceți gelatina apoi adăugați-o în compoziția de mai sus și amestecați totul bine (cu o lingură) până se dizolva bine.
Folosiți un termometru și reduceți temperatura la 36°C, amestecând regulat. Aveți grijă să nu introduceți aer în amestec.
Acum puteți glazura tortul. Nu uitați să folosiți o prăjitură/tort foarte rece și să îl/o așezați pe un grătar, înainte ca temperatura de glazurare să fie optimă.

Raportează o greșeală în text rețetei

Observații:

Temperature:
Pentru glazură este absolut necesar ca temperatură sa fie intre 35°C si 37°C când o turnați peste prăjitură care trebuie să fie înghetată complet, ca să iasă bine. Dacă va fi prea fierbinte, va „aluneca”, fără să se întărească. Prea rece, glazura ta va fi mult prea groasă!

Atenție la bule de aer:
Mai presus de toate, nu amestecați glazura cu un tel, scopul fiind acela de a evita introducerea aerului în timpul amestecării. Folosește o lingură, o spatulă de exemplu.