Petitchef

Inghetata de casa cu ciocolata neagra

Desert
6 porții
15 min
20 min
Foarte ușor
Multi au spus ca reteta lor este cea mai buna.Eu nu doar o spun ci o si sustin ca este intradevar cea mai buna reteta din cate am incercat pana acum.

Ingrediente

Numarul de porții: 6

Pentru baza de inghetata :

500 ml lapte uht 3,5%,

500 ml smantana (pentru frisca zuzu)

9 galbenusuri

200 g zahar

Esenta de vanilie


Pentru inghetata propriu zisa :

140 grame de ciocolata neagra

Preparare

  • Baza pentru inghetata :
    Galbenusurile le-am amestecat cu 50 de grame de zahar si un praf de sare.Laptele,smantana si cele 150 de grame de zahar le-am pus la foc mic sa dea intr-un clocot mic.Cu atentie,in fir subtire,turnati amestecul de lapte peste galbenusuri amestecand incontinuu pana la omogenizarea completa.
  • Etapa 2 - Inghetata de casa cu ciocolata neagra
    Puneti amestecul intr-un bol metalic pe care-l așezati cu fundul intr-o oala cu apa calda, așezată la rândul ei pe foc mic. Amestecati mereu in bol, timp de 20-22 de minute. Nu lasati apa din oala sa dea in clocot, ridicati bolul din ea când incepe să faca asta si puneti in oala putina apa rece(sau stingeti focul pentru 1 minut). Daca aveți un termometru, luati temperatura compozitiei(In lipsa termometrului amestecul va fi fierbinte la atingere dar sa nu friga). Cand ajunge la 72-74 grade Celsius, puneti bolul cu fundul într-un vas cu apa si multa gheata. E important socul termic pentru a realiza pasteurizarea corecta. Daca lasati baza la rece de pe o zi pe alta va fi chiar mai buna, are nevoie de un timp de maturare si, in plus, inghetata voastră va fi gata mult mai repede daca porniti de la o baza racita la 3-4 grade Celsius.
  • Inghetata de ciocolata

    Se pleaca de la baza de mai sus care ar trebui lasata la frigider minim 8 ore la racire.
    Prima incercare a fost folosind 210 grame baza de inghetata si 140 grame de ciocolata(100 grame ciocolata cu 50% cacao si 40 de grame cu 70%cacao).
    Ciocolata se topeste la bain marie.Baza sa fie scoasa din frigider de aproximativ de 10 minute si amestecul de ciocolata sa nu fie fierbinte cand il amestecati in baza.Am folosit blenderul vertical pentru omogenizare.Toata compozitia se da la rece pentru minim 2 ore.
  • Nu ne mai ramane decat sa pornim masina de inghetata si sa o lasam sa isi faca treaba.
    Daca nu aveti masina de inghetata va trebui sa blenduiti amestecul la fiecare ora timp de trei ore.
  • Obs:Baza ar fi bine sa o incalziti putin inainte de a adauga ciocolata topita.Masura preventiva ca nu cumva sa se taie amestecul.

Întrebări:



Video sugerat

YouTube

INGHETATA DE MANGO - FARA APARAT DE FACUT INGHETATA


Comentarii:

04/07/2014

La atata suceala iti cam piere pofta de inghetata sau mai bine o cumperi !!!
In plus iti mai trebuie si masina de inghetata.... halal reteta !

(0) (0) Abuz
cathybonbon17
Răspuns cathybonbon17:

In link-ul urmator aveti o varianta usor de realizat.Fara ou,masina de inghetata si cu efort minimal:http://portiededulce.blogspot.ro/2014/07/inghetata-rapida-cu-aroma-de-cafea.html.

02/07/2014

Indubitabil este buna,dar prea multe galbenusuri!

(0) (0) Abuz
ciobanu_t2013
ciobanu_t2013, 02/07/2014

Bravo unkiule

(0) (0) Abuz
02/07/2014

Nam gustat dar arata delicioasa

(0) (0) Abuz
edithke, 02/07/2014

Excelent

(0) (0) Abuz
02/07/2014

Buna ,dar foarte multe galbenusuri

(0) (0) Abuz
cathybonbon17
Răspuns cathybonbon17:

Galbenusurile au rol de emulsificator astfel ca inghetata sa fie cremoasa.Daca doriti puteti renunta, sa spunem la doua dintre galbenusuri, si sa le inlocuiti cu o cantitate de zahar echivalenta,in jur de 40 de grame.


Punctează această reţetă:

Rețete inrudite

Rețetă Inghetata de casa-petitchef
Inghetata de casa-petitchef
8 porții
4 ore
Foarte ușor
4.8 / 5
Rețetă INGHETATA DE MANGO - FARA APARAT DE FACUT INGHETATA
INGHETATA DE MANGO - FARA APARAT DE FACUT INGHETATA
6 porții
14h30m
Foarte ușor
5 / 5
Rețetă Înghețată de ciocolată
Înghețată de ciocolată
7 porții
5h20m
Foarte ușor
4.4 / 5
Rețetă Inghetata de banane si sos de ciocolata
Inghetata de banane si sos de ciocolata
4 porții
15 min
Foarte ușor
4.7 / 5
Rețetă Inghetata de ciocolata cu crema de iaurt si fructe
Inghetata de ciocolata cu crema de iaurt si fructe
4 porții
20 min
Foarte ușor
4.4 / 5

Rețete

Articole conexe

Cea mai buna ciocolata! Ciocolata de casa!Cea mai buna ciocolata! Ciocolata de casa!Painea de casa, o paine fermecata!Painea de casa, o paine fermecata!Ciocolata neagra, dulcele permisCiocolata neagra, dulcele permisPizza delicioasă pregatită în casăPizza delicioasă pregatită în casă

Planificator de meniu
Petitchef va pune la dispozitie posibilitatea planificarii meniului pe zile, pe sapatamana, in avans pentru sarbatori.

De asemena aveti posibilitatea de aici sa printati meniul saptamanal.

Meniul zilei

Primirea meniului zilnic: