Am lasat aluatul foietaj la dezghetat. Dupa ce s-a dezghetat fiecare foaie am impartit-o in doua si am asezat-o pe o tava tapetata cu hartie de copt si le-am perforat cu o furculita.
Am gasit pe net o procedura speciala de preparare a aluatului foietaj pentru acest desert....adica: pentru inceput cuptorul trebuie incalzit pana la o temperatura de 160 de grade. La aceasta temperatura se tin foile foietaj pana incep sa creasca. In acel moment se scot si se presara cu zahar pudra.
Se pun din nou in cuptor ,dar la o temperatura de 210 grade pana cand zaharul se topeste si suprafata devine auriu-caramelizata. La fel procedati si cu cealalta foaie.
Dupa ce ati preparat foile lasati-le deoparte pana la prepararea cremei de patiserie si racirea acesteia.
700-800 de grame de lapte l-am turnat intr-o craticioara si l-am pus pe foc la o temperatura mica. Intr-un vas am amestecat bine galbenusurile si cu zaharul. Dupa ce zaharul s-a topit am adaugat faina si restul de lapte si esenta de vanilie. Toata compozitia rezultata am turnat-o in cratita peste laptele fierbinte. Se amesteca continuu sa nu se prinda de fund, pana cand se ingroasa crema.
Foile racite eu le-am taiat in jumatate cu mare atentie ,deoarece se umflasera prea tare si riscam sa nu intre crema printre foi. Poate voi gasiti un alt foietaj mai putin pufos si nu atat de gros...:) Astfel am obtinut 8 foi pufloase,din care am facut doua tortulete mai mici a cate 4 foi fiecare.
Am uns fiecare foaie cu crema (sa nu va fie frica ca spargeti coaja caramelizata, dimpotriva va recomand sa o faceti astfel crema va ramane pe foaie si nu se va prelinge pe margini) si la sfarsit peste ultimul strat, uns cu crema ,am presarat resturi de faramituri din foietajul caramelizat.
Foile pot fi intinse dupa marimea tavii folosite si la grosimea dorita. Eu le intind foarte subtiri si le presar de la inceput cu zahar tos. Se obtine un strat foarte fin de caramel. Folosesc 2 foi caramelizate intre care pun crema de cremes, in strat gros, avand grija sa fie orientate suprafetele cu caramel spre crema.(O foaie se pune invers) . Astfel, foile raman mai mult timp crocante, caramelul izoland foile de umezeala cremei. Peste crema de vanilie se poate adauga si un strat generos de frisca iar foaia de deasupra se presara cu zahar praf.
Comentarii (19):
Este ok
Ok
Un altfel de cremsnit mai elaborat si mai savuros. Am sa-l incerc.
Iac... ce prajitura... de femeie puturoasa si copii flamanzi... iac, lasa-te de gatit....
Foile pot fi intinse dupa marimea tavii folosite si la grosimea dorita. Eu le intind foarte subtiri si le presar de la inceput cu zahar tos. Se obtine un strat foarte fin de caramel. Folosesc 2 foi caramelizate intre care pun crema de cremes, in strat gros, avand grija sa fie orientate suprafetele cu caramel spre crema.(O foaie se pune invers) . Astfel, foile raman mai mult timp crocante, caramelul izoland foile de umezeala cremei. Peste crema de vanilie se poate adauga si un strat generos de frisca iar foaia de deasupra se presara cu zahar praf.
Delicioasa,apetisanta
Faceti abstractie de comentariile rautacioase. toata lumea gresteste. chiar si cei ce se cred cei mai culti.
Laptele nu se masoara in kg, ci in litri, tine de cultura generala, care e marfa rara pe aici!
Credeam ca Millefoglie este o prajitura de post !
Interesant!