Prajitura Brownies romaneasca, cu bezea

Preparare

• 
  BLATUL:
  
  Preincalziti cuptorul la 180 grd.
  Se freaca 125 g unt cu 250 g zahar, apoi se adauga 4 galbenusuri de ou.
  Adaugam 3 lingurite cacao.
  Se toarna treptat 250 ml lapte si se incorporeaza praful de copt. Se omogenizeaza.
  Se ingroasa cu 250 g faina pana compozitia capata consistenta aluatului de chec.
  Se unge cu unt sau ulei o tava de 27x30 si se tapeteaza cu faina. Eu am aplicat metoda mai moderna sa o acopar cu hartie de copt.
  Se coace la cca 180 grd timp de cca 20 de minute. Faceti testul cu scobitoarea. Mai lasati daca cuptorul vostru e mai lenes (la fiecare dintre noi cuptorul coace usor diferit).
• 
  BEZEAUA
  Bateti 4 albusuri spuma tare (fara zahar), initial la rece, intr-o craticioara (care se va aseaza intr-o alta mai mare la bain marie cand apa din cratita mare va fiebe). Dupa 2-3 minute de batut doar albusurile, adaugam treptat zaharul continuand sa mixam pana capata consistenta, pana mai creste si incepe sa se lege.
  
  Craticioara se transfera la bain marie, adica se pune sprijinita pe o alta cratita ceva mai mare care contine apa fierbinte si care fierbe pe aragaz la foc minim. Atentie, cratita de deasupra, cea cu bezeaua, trebuie sa aiba stabilitate, intre cele doua sa nu fie mare difernta de diametru (am aratat in fotografie). Aceasta craticioara cu amestecul de albusuri si zahar nu trebuie sa stea cu fundul in apa fierbinte ci la abur. Continuam sa mixam sau sa batem cu telul (caci se poate face si de mana) la abur pana cand spuma este tare si atunci cand rastorni usor recipientul, nu cade si isi pastreaza forma. Se ia de pe foc.
  
  Eu recomand sa se bata pe foc mai putin de 10 minute pentru ca va capata o textura de albus fiert, nu de bezea. Eu am batut-o pe abur 7 minute si a fost la limita. Urmariti constant textura.
  Se toarna bezeaua peste blatul abia scos din cuptor.
  Lasam sa se raceasca inainte de a-i pune glazura.
• 
  GLAZURA
  
  Se freaca 125 g unt cu 200 g zahar.
  Se adauga 3 linguri cacao si 3-4 linguri lapte si se pune la foc pana se face o crema vascoasa dar fluida ca sa poata fi intinsa.
  Si la aceasta este un punct critic in care se poate intari prea rau ca sa mai poata fi aplicata.
  Eu am oprit-o un pas cam devreme de frica sa nu se intareasca si a mai curs un pic.
  Se pune peste bezeaua care s-a racit.
• Se lasa prajitura la racit (la temperatura camerei mai intai si apoi neaparat la frigider) ca sa o putem taia cu un cutit inmuiat in apa.
  
  Cand faceti cantitatea pe jumatate, glazura sa fie trei sferturi din cantitatea ingredientelor. Doar pe jumatate s-ar putea sa fie cam putina.
• Sa va fie de folos! :)