Tort caramel cu blat din pandişpan

Preparare

• Chiar dacă am propus un regim de austeritate în cămara caloriilor, iată că vin cu un tort ce-mi aduce aminte de timpuri de mult apuse. Această reţetă era în mare vogă prin anii '80. Stau şi mă gândesc la acele timpuri în care ne scormoneam imaginaţia să găsim reţete cât mai economice (că doar totul era la cotă, mai ţii minte?!) şi care abia acum le considerăm sănătoase pentru că nu foloseam frişcă sintetică, sau alte adaosuri şi creme instant ce azi au invadat rafturile magazinelor. Şi cum acest tort nu l-am făcut de foarte mulţi ani (oare de pe vremea aceea?!), m-am gândit să mai aduc o picătură din acele vremuri (deşi nu sunt deloc o nostalgică a acelor vremuri). Dacă ai făcut până acum crema caramel (sau zahăr ars se mai spune, deşi, te rog să consulţi un manual de referinţă Sandală Marin, vei vedea ce înseamnă crema de zahăr ars) şi dacă ai mai făcut şi pandişpan, atunci totul este foarte simplu. Şi chiar dacă nu ai făcut toate acestea până acum, să ştii că nu este ceva complicat. Pot spune că este foarte simplu.
  Pentru început pune pe foc o tavă pentru tort unde răstorni zaharul pentru glazură, şi-l ţii la foc aproape mic, până ce se caramelizează, dar ai grijă să nu se ardă, devine amărui. Cât timp mai este fierbinte, tapetează pereţii tăvii, apoi pui deoparte.
  Acum trebuie să faci blatul de pandişpan:
  Într-un bol, mixează bine albuşurile, după care adaugă pe rând zaharul, gălbenuşele şi la final făina.
  Înainte de a bate pandişpanul, pune pe foc într-o crăticioară, laptele şi zahărul pentru cremă. Dacă ai terminat cu pandişpanul, pune la aşteptat blatul şi te ocupă mai departe de crema caramel.
  În timp ce laptele stă pe foc (vezi să-l pui la foc potrivit ca să nu se afume) împreună cu cele 4 linguri de zahăr, răstoarnă ouăle într-un bol şi le mixează până devin spumoase. Când laptele dă în fiert, închide focul şi răstoarnă încet gălbenuşele peste lapte, dar mixând repede ca să nu se întărească oul.
  Răstoarnă peste zaharul ars, pentru început, laptele amestecat cu ouăle apoi blatul de pandişpan. Cam cu 15 minute înainte, încălzeşte cuptorul la175ºC sau mediu pe gaze. Dacă ai o tavă antiaderentă sau un vas yena, poţi pune direct în cuptor vasul, dar dacă foloseşti o cratiţă emailată, atunci va trebui s-o pui la copt într-un vas la baia de aburi.
  Coci prăjitura cam 40 minute, dar este bine s