Tort din pastă de zahăr „ptitchef” – pas cu pas și în videoclip

Ingrediente

Pentru tort:

• 220 g de zahăr
• 220 g de unt
• 180 g de făină
• 50 g de cacao pudră
• 4 ouă
• 2 lingurițe de praf de copt
• 70 ml de lapte
• 2 lingurițe de esență de vanilie

Pentru ganache:

• 200 g de ciocolată neagră
• 200 ml de smântână

Pentru crema de unt:

• 250 g de unt
• 200 g de zahăr pudră
• 2 linguri de lapte
• 1 linguriță de esență de vanilie

Pentru decorațiuni:

• 1 kg de pastă de zahăr
• coloranți alimentari

Materiale

• 3 forme de copt cu diametrul de 15 cm

Preparare

• Să pregătim mai întâi blaturile.
  Amestecați ingredientele uscate (făina, zahărul, praful de copt, cacaoa).
• Într-un alt bol, bateți untul înmuiat, apoi adăugați ouăle unul câte unul, amestecând de fiecare dată. La final, adăugați laptele și esența de vanilie.
  
• Adăugați treptat ingredientele uscate în acest amestec și amestecați bine.
• Se toarnă compoziția în mai multe forme de aceeași dimensiune. Pentru tortul nostru, vom folosi 3 forme cu diametrul de 15 cm. Se coace 25 de minute la 180 °C.
  
• Să pregătim apoi ganache-ul:
  Încălziți smântâna lichidă, fără a o aduce la fierbere.
• Se adaugă ciocolata tăiată în bucăți și se lasă să se topească. Odată ce amestecul a devenit omogen, se lasă să se răcească și se pune la frigider cel puțin 40 de minute.
  
• Apoi, crema de unt:
  Bateți untul înmuiat cu ajutorul unui robot de bucătărie sau al unui mixer electric.
• Se adaugă jumătate din zahărul pudră, apoi se amestecă. Se adaugă apoi restul de zahăr pudră și se amestecă din nou.
  
• Se adaugă laptele și esența de vanilie, apoi se bate la viteză maximă timp de 5 minute.
• Să trecem, în sfârșit, la asamblarea tortului.
  Tăiați partea de sus a fiecărui blat, dacă este posibil cu ajutorul unui cuțit pentru feliat blaturi, încercând să obțineți o tăietură cât mai dreaptă și paralelă cu putință.
  
• Pe un platou rotativ, așezați un cerc de carton pentru patiserie cu diametrul de 16 cm (cercul trebuie să aibă un diametru cu 1 cm mai mare decât dimensiunea prăjiturilor dumneavoastră).
• Așezați deasupra o foaie de hârtie de copt și folosiți cercul ca șablon pentru a aplica un prim strat de cremă de unt.
  
• Așezați primul blat (cu partea tăiată în sus) și, cu ajutorul unui poș de patiserie, formați un cerc de cremă de unt pe blat.
• Puneți jumătate din ganache în centru și nivelați. Așezați deasupra al doilea blat și repetați operațiunea cu crema de unt și ganache, apoi așezați deasupra ultimul blat, cu partea tăiată în jos.
  
• Ungeți cercul de carton cu cremă de unt, întoarceți-l și așezați-l pe tort. Acesta vă va servi drept ghid pentru etapa următoare.
• Aplicați restul de cremă de unt pe toată suprafața tortului.
  
• Apoi răzuiți crema urmând conturul cercului, pentru a netezi marginile. După ce ați terminat această etapă, puneți tortul la frigider pentru cel puțin 40 de minute.
• După ce ați colorat pasta de zahăr în culorile dorite, întindeți pasta de zahăr de prima culoare.
  Așezați deasupra o foaie de hârtie de calc cu modelul dorit și folosiți un cuțit pentru pastă de zahăr sau vârful ascuțit al unei frigărui de lemn pentru a marca pasta de zahăr.
  
• După ce ați îndepărtat foaia de calc, decupați forma marcată anterior.
• Procedați la fel și cu celelalte elemente ale decorului dumneavoastră.
  
• Folosiți foaia de calc pentru a repoziționa elementele: după ce ați folosit-o, așezați-o din nou pe bucata de pastă de zahăr care servește drept „suport” și treceți cu degetele peste ea, astfel încât foaia să „imprime” pe suport elementele decupate anterior.
• Aplicați puțină apă pentru ca pasta de zahăr să se lipească bine.
  
• Și așezați elementele.
• Pentru a acoperi tortul, întindeți jumătate din pasta de zahăr pentru a forma un cerc foarte mare. (Atenție, această etapă trebuie realizată destul de repede, deoarece pasta de zahăr tinde să se usuce și, prin urmare, să se „încrețească”).
  
• Scoateți tortul din frigider și întoarceți-l. Îndepărtați hârtia de copt.
• Așezați tortul pe un suport înalt și acoperiți-l cu pasta de zahăr întinsă.
  
• Lipiți cu grijă pasta de zahăr de pereții tortului.
• Cu ajutorul unui netezitor pentru pastă de zahăr, neteziți bine pasta și tăiați surplusul de la baza tortului.
  
• Apoi folosiți netezitorul pentru a contura marginile tortului.
• Aplicați mai întâi puțină apă pentru ca pasta să se lipească bine, apoi așezați elementele decorative pe tort. Și gata!
  

Echipamente de gătit

Atribute

Întrebări

Poze cu rețata gătită de membri