Yassa de pui senegalez: rețeta tradițională ușoară și gustoasă
Descoperiți gustul autentic al Africii de Vest cu puiul Yassa, unul dintre preparatele caracteristice ale bucătăriei senegaleze. Cunoscut și sub numele de Poulet Yassa, acest fel principal parfumat și picant captivează de la prima înghițitură datorită echilibrului său perfect de aciditate, dulceață și aromă. Puiul, marinat în suc proaspăt de lămâie, muștar și ardei iute, este gătit lent împreună cu ceapă înăbușită și caramelizată, care își eliberează toată aroma. Rezultatul este un preparat cu o aromă intensă și învăluitoare, perfect servit cu orez alb pentru a profita la maximum de sosul său bogat și parfumat. Dar Yassa nu este doar o rețetă: este un simbol al convivialității, pregătit în Senegal în timpul prânzurilor de familie și al ocaziilor speciale, întotdeauna în centrul mesei, ca un gest de bun venit, sărbătoare și tradiție.
Ingrediente
Însoțitor:
Materiale
- Oală
- tocător
- Cuțit
- Bol
Preparare
Usturoiul se pisează și se adaugă într-un castron împreună cu sarea, piperul și ardeiul iute. Se amestecă până se omogenizează bine.
Se adaugă muștarul și sucul de lămâie, apoi se amestecă până se omogenizează.
Se iau aproximativ două treimi din marinadă și se întinde uniform peste pulpele de pui, folosind mâinile sau o pensulă de bucătărie. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă în frigider cel puțin 20 de minute, pentru ca puiul să absoarbă bine toate aromele.
Se toacă ceapa și se amestecă cu restul de marinadă și oțet. Se lasă să se asezoneze.
Într-o cratiță mare, se încinge puțin ulei și se rumenesc pulpele de pui timp de aproximativ 15 minute, întorcându-le ocazional, până devin aurii la suprafață. Se scot din tigaie și se țin deoparte.
În aceeași oală, se pune ceapa cu toată marinada și se gătește la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, amestecând des, până când devine moale, transparentă și ușor rumenită.
Puneți pulpele de pui înapoi în oala cu ceapa, adăugați un pahar de apă, acoperiți cu un capac și gătiți la foc mediu-redus timp de aproximativ 40 de minute, amestecând la fiecare 10 minute pentru a preveni lipirea.
Între timp, se fierbe orezul conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Cu zece minute înainte ca puiul să fie fiert, adăugați măslinele verzi. Se amestecă ușor și se termină gătitul.
Puiul Yassa este gata. Se servește fierbinte, însoțit de orez alb pentru a colecta toate sucurile aromate.
Observații
Pulpele de pui pentru Yassa pot fi gătite direct în cuptor sau într-o friteuză cu aer?
Da, pulpele de pui pentru Yassa pot fi gătite direct în cuptor sau într-o friteuză cu aer după marinare. Această metodă face pielea crocantă și interiorul suculent. Cu toate acestea, pentru a respecta rețeta tradițională senegaleză Yassa, este recomandabil să combinați puiul cu sosul de ceapă gătit într-o oală pentru o aromă maximă.
Se poate folosi o altă carne decât puiul pentru a prepara Yassa?
Da, puteți prepara Yassa senegaleză și cu alte tipuri de carne, precum vită, miel sau pește, în special pește întreg la grătar. Fiecare variantă necesită timpi de marinare și de gătire diferiți, dar puiul Yassa rămâne cea mai autentică și populară versiune din bucătăria vest-africană.
Ce tip de ardei iute poate fi folosit pentru puiul Yassa?
Pentru rețeta de pui Yassa, poate fi folosit orice tip de ardei iute, în funcție de gustul fiecăruia. O cremă de ardei iute pentru a aroma marinata (așa cum am făcut noi) este de asemenea bună. Important este să o dozați corect pentru a echilibra iuțeala cu dulceața cepei.
Este mai bine să folosiți piept de pui sau coapse pentru a face Yassa?
Se poate folosi și piept de pui, dar coapsele de pui (sau supra-coapsele) sunt de preferat în rețeta de poulet Yassa. Coapsele rămân mai suculente după gătire, în timp ce pieptul tinde să devină uscat. Dacă folosiți piept, tăiați-l în bucăți mari și reduceți timpul de gătire.
Este posibil să nu se marineze puiul Yassa?
Marinarea este esențială pentru a obține gustul caracteristic al puiului african Yassa. Aceasta aromatizează profund carnea și o face mai fragedă. Sotarea face ca preparatul să fie mai puțin aromat. Dacă este necesar, timpul de marinare poate fi scurtat, dar este mai bine să nu-l eliminați cu totul.
Cum se servește puiul yassa?
Puiul yassa se servește în mod tradițional cu orez alb, care absoarbe perfect sosul bogat de ceapă, lămâie și mirodenii tipic rețetei senegaleze. Pentru o prezentare autentică, puiul marinat și gătit este așezat pe un pat de orez fierbinte, cu sosul turnat generos deasupra. Ca alternativă la orez, puteți servi Yassa cu couscous, pâine, cartofi fierți sau copți: important este să aveți o garnitură care să preia și să îmbunătățească sosul.
Cât timp se păstrează puiul Yassa?
Puiul Yassa gătit se păstrează în frigider timp de 2-3 zile, într-un recipient etanș. Înainte de a-l consuma, reîncălziți-l bine pentru a-i scoate în evidență aroma. De asemenea, poate fi congelat timp de aproximativ 1 lună. Este ideal pentru un prânz rapid și gustos chiar și în zilele următoare.
Punctează această reţetă