Eclere cu ciocolata Petitchef

Preparare

• 
  Crema de patiserie cu ciocolata:
  Puneti laptele la fiert. Intre timp, frecati galbenusurile cu zaharul pana cand amestecul se albeste si devine cremos. Apoi adaugati amidonul de porumb si amestecati bine.
• 
  Se toarna laptele fierbinte peste amestec, putin cate putin si se amesteca bine. Apoi se toarna acest amestec in cratita. In castronul gol, puneti bucatile de ciocolata.
• 
  Puneti crema pe foc mediu si amestecati constant pana se ingroasa bine.
• 
  Se toarna crema ingrosata si fierbinte peste ciocolata din castron si se amesteca bine pana cand ciocolata se topeste. Lasati sa se raceasca.
• 
  Ganache-ul:
  Incalziti crema. Cand fierbe, se toarna peste ciocolata rupta in bucati. Se amesteca pana cand compozitia devine omogena. Lasati sa se raceasca (dar NU PUTETI la frigider!).
• 
  Aluatul de choux :
  Intr-o cratita puneti apa si puneti pe foc, adaugati untul si putina sare. Cand untul se topeste, se adauga faina intr-o singura miscare si se amesteca pana cand aluatul se desprinde de marginile craticioarei.
• 
  Luati de pe foc si adaugati ouale unul cate unul, amestecand de fiecare data. Se amesteca puternic, deoarece elasticitatea aluatului se formeaza in aceasta etapa.
• 
  In tava, sub foaia de copt, puneti coala de hartie pe care ati desenat in prelabil modelul de coji. Folosind un posh cu un dui simplu, puneti aluatul peste sablon.
• 
  Apoi ungeti-le cu ou batut si treceti spatele unei furculite peste fiecare ecler astfel incat sa le zgariati (acest lucru le va ajuta sa creasca).
• 
  Coaceti timp de 35 de minute la 180° C. Aveti grija ca la sfarsitul gatitului sa nu le scoateti din cuptor, pentru ca se vor lasa. Lasati-le in cuptor cu usa deschisa inca 10 minute inainte de a le scoate.
• 
  Dupa ce eclerele, crema si ganache-ul s-au racit, trecem la asamblare:
  Faceti 3 gauri cu varful unui cutit in baza fiecarei coji de ecler.
• 
  Apoi umpleti cojile cu un posh cu dui cu varf subtire. Incepeti cu gaurile de la capete, apoi umpleti-o pe cea din mijloc. Daca nu aveti posh cu dui, taiati coaja eclerului in 2 pe lungime si umpleti cu crema doar baza.
• 
  Apoi, treceti partea de sus a eclerului prin ganache. Cu degetul aratator, neteziti partea superioara pentru elimina surplusul de ganache, dar si pentru a da un aspect dragut finisajului. Dupa acest pas, lasati eclerele 20 de minute la rece.
• 
  Gata!