Carpaccio de scoici cu vinaigreta citrica si fistic - un antreu elegant si usor de preparat

Name: Carpaccio de scoici cu vinaigreta citrica si fistic - un antreu elegant si usor de preparat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Ro
Ingredients: 4 scoici fără cochilie; 3 portocale (netratate, fără ceară); 1/2 linguriță de ghimbir pudră; 1/2 linguriță de esență de vanilie; 1/2 linguriță de sirop de agave (sau miere); 1 vârf de cuțit de floare de sare; 3 picături de suc de lime (opțional); 60 ml de ulei de măsline extravirgin; 1 lingură de fistic (prăjit și tocat); Coajă de portocală; Flori comestibile (opțional)

votează acum

Aperitiv

Foarte ușor

40 min

457 Kcal

Acest carpaccio de scoici este o rețetă ușoară și perfectă pentru a pregăti un aperitiv ușor, original și elegant. Vinaigreta citrică realizată cu suc de portocale și o notă de lime, aduce prospețime și echilibrează suavitatea scoicilor cu un punct acid și aromatic. Fisticul prăjit adaugă textură și un contrast subtil la gustul sărat al fructelor de mare, completând un aperitiv plin de nuanțe care se montează în câteva minute și se savurează ca și cum ar necesita mult mai mult efort. Dacă, gândindu-te la carpaccio îți vine în minte doar cel de vită, această versiune cu fructe de mare este o modalitate surprinzătoare și delicioasă de a schimba registrul.

Materiale

Castron mic
Răzătoare
Storcător
cratiță
Cuțit ascuțit
Tocător
Sită fină
Mixer de mână

Rețete inrudite

Preparare

Preparare20 min

Timp așteptare10 min

Gătire10 min

Răzuiți ușor coaja uneia dintre portocale și păstrați-o. Stoarceți portocalele până obțineți aproximativ 150 ml de suc. Tăiați fisticul prăjit și păstrați-l pentru decorarea finală.
Puneți sucul de portocale într-o cratiță împreună cu ghimbirul și încălziți-l la foc mediu. Lasăți-l să fiarbă ușor timp de aproximativ 15 minute, amestecând frecvent pentru a nu se lipi de fund, până când lichidul se îngroașă puțin. La jumătatea gătitului, adaugați vanilia și siropul de agave (sau mierea), amestecați și lasați-l să continue să se reducă. Când este gata, opriți focul, lasați să se răcească și strecurați sosul pentru a îndepărta orice resturi. Între timp, tăiați scoicile în felii foarte subțiri și așezați-le direct pe farfuria de servire, în formă de cerc sau floare.
Când reducerea este complet rece, adaugați treptat uleiul de măsline în timp ce bateți cu un mixer de mână, pentru a se amesteca bine și a se emulsiona. Puneți un vârf de cuțit de floare de sare și amestecați. Dacă vreți un gust mai aromatic, puteți adăuga câteva picături de lime sau de apă de flori de portocal.
Chiar înainte de a servi, bateți din nou puțin vinaigreta pentru a se lega bine. Stropiți cu grijă scoicile cu această vinaigretă, presărați deasupra fisticul tocat, coaja de portocală și încă un vârf de sare de floare. Dacă se dorește, se pot decora cu flori comestibile. Serviți imediat. Poftă buna!

Punctează această reţetă

Excelent!!! Foarte bine Bine Binișor La pământ!

FAQ ❓

Este sigur să consumi crude scoicile în carpaccio?

Da, atâta timp cât sunt congelate anterior la –20 °C timp de cel puțin 5 zile pentru a elimina posibili paraziți. De asemenea, pot fi folosite scoici ultracongelate potrivite pentru consumul în stare crudă. Este important să menții lanțul de frig și să manipulezi produsul cu igienă pentru a-i asigura siguranța.

Cum să tai scoicile pentru a face un carpaccio?

Scoicile trebuie tăiate în felii foarte subțiri și uniforme, cu un cuțit foarte ascuțit. Un truc util este să le răcești sau să le semi-congelezi câteva minute înainte, pentru a rămâne ferme și mai ușor de feliat fără a se rupe.

Ce ingrediente se combină bine cu un carpaccio de scoici?

Aromele citrice (cum ar fi portocala, lima sau yuzu), nucile precum fisticul sau alunele, și ierburile delicate precum ceapa verde sau busuiocul sunt aliați excelenți. De asemenea, funcționează bine cu note florale (apă de flori de portocal) sau ușor dulci, cum ar fi mierea blândă.

Pot pregăti carpaccio de scoici din timp?

Poți felia și așeza scoicile pe farfurie cu câteva ore înainte și să le păstrezi în frigider bine acoperite cu folie. Vinaigreta poate fi, de asemenea, pregătită din timp. Montajul final trebuie făcut chiar înainte de servire pentru a păstra textura și prospețimea.

Ce tip de ulei este cel mai bun pentru vinaigreta unui carpaccio de scoici?

Se recomandă un ulei de măsline extravirgin blând sau cu un gust mediu, care să nu mascheze aroma delicată a fructelor de mare. De asemenea, poate fi amestecat cu un ulei neutru (cum ar fi uleiul de sâmburi de struguri) pentru a ușura profilul aromatic dacă se dorește o emulsie mai subtilă.

Cu ce alte fructe de mare se combină bine vinaigreta citrică a carpaccio-ului de scoici?

Această vinaigretă citrică funcționează foarte bine și cu alte fructe de mare cu gust delicat, cum ar fi creveții roșii, creveții fierti și curățați chiar stridiile crude. Aciditatea sa evidențiază nuanțele fructelor de mare fără a le masca, iar nota dulce și aromatică echilibrează gustul lor sărat natural.