Enchilada vegetariană

Ingrediente

Pentru sos:

• 1 cub de supa de legume
• 500 ml de apă
• 50 gr de făină
• 140 gr pasta de tomate
• 1 linguriță chimion
• 1 linguriță boia afumată
• 1/2 linguriță piper cayenne
• 1/2 linguriță rozmarin
• 1 cățel de usturoi tocat
• 1 praf de sare
• 3 linguri ulei de măsline
• 1 linguriță de oțet de cidru

Pentru garnitură:

• 400 gr fasole rosie (scursă, de la conservă)
• 300 ge porumb (scurs, de la conservă)
• 1 mână de baby spanac
• 3 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă roșie
• 1/1 linguriță boia afumată
• 1/2 linguriță boia dulce
• 1/2 linguriță piper cayenne
• 3 cătei de usturoi tocați
• 2/3 din sosul făcut anterior

Pentru montaj:

• 8 tortilla de grau
• 250 gr cheddar ras
• 1/2 avocado
• Câteva crenguțe de coriandru
• 1 lime
• ​

Materiale

• 1 tavă pentru gratinare de 30x20cm
• 1 cratiță
• 1 tigaie
• 1 tocător
• 1 cuțit
• 1 tel
• 1 lingură de lemn