Labutele si ciolanul parlit la aragaz dupa care curatat f. bine apoi lasat in apa cu sare vreo 2 ore, ca sa iasa sangele din carnita si sa obtinem un preparat limpede. Punem carnea la fiert intro oala mare la foc potrivit. Intotdeauna apa sa treaca peste carne cu vreo 3 degete.
Cand incepe sa fiarba, pazim oala si spumam. Dupa ce nu mai rezulta spuma, fierbem oala la foc moale. Adaugam foile de dafin, piperul si ceapa intreaga cu putina codita sa nu se imprastie in oala. Potrivim de sare, dar atentie nu prea multa, pt ca fiertura se mai sareaza si cu mujdeiul pe care il adaugam la momentul potrivit.
Fierbem carnea pana se desprinde usor de pe oase. Facem un test cu putina zeama, pe care o punem in frigider cateva minute(intro cescuta punem o lingura de zeama) si daca zeama se incheaga procesul de fierbere e incheiat.
Intre timp curatam usturoiul si pregatim un mujdei gros pe care il adaugam in oala cu cateva minute inainte de a stinge focul, cand suntem atenti si la gustul de sare. Se scoate carnea si se aseaza in farfuriile pregatite deja pe masa(oasele ce se desprind nu le asezam in farfurii).
Zeama se strecoara printro sita in alta oala curata si apoi cu polonicul se toarna in fiecare farfurie peste carne. Se pun farfuriile in loc racoros sa se inchege piftia. Se servesc cu putin piper alaturi de ceapa rosie si un pahar de vin bun.
Piftia nu trebuie sa aiba gust de ceapa sau alte legume pentru ca atunci nu mai e piftie ci aspic. Eu nu ma grabesc niciodata cand fac piftie : eu astept sa dea in clocot prima apa si o arunc ca sa scap de gustul de soric parlit si sa fie foarte limpede nu galbuie, si n-o asez in vase imediat dupa ce a fiert, o las sa se raceasca si sa se inchege ca sa-i pot lua toata grasimea care se aduna deasupra si apoi o mai incalzesc putin pana se lichefiaza din nou ca sa o pot potrivi de sare si usturoi dupa care o pun printr-o strecuratoare fina in vasele pregatite cu carne macra pe care am fiert-o separat. Piftia se incearca daca se incheaga luand o picatura de zeama intre degetul mare si aratator si daca se lipesc degetele atunci e facuta si nu mai trebuie sa pui pe farfurie la frigider ca sa vezi daca se incheaga.
In primul rand, porcul n-are "labute". Poate in Ardeal... Si daca pui usturoiul in zeama clocotita, piftia iese cu un gust de usturoi oparit, destul de dezagreabil. Mai lasi un pic, sa se racoreasca bine zeama, apoi adaugi si usturoi.
Comentarii:
Piftia nu trebuie sa aiba gust de ceapa sau alte legume pentru ca atunci nu mai e piftie ci aspic. Eu nu ma grabesc niciodata cand fac piftie : eu astept sa dea in clocot prima apa si o arunc ca sa scap de gustul de soric parlit si sa fie foarte limpede nu galbuie, si n-o asez in vase imediat dupa ce a fiert, o las sa se raceasca si sa se inchege ca sa-i pot lua toata grasimea care se aduna deasupra si apoi o mai incalzesc putin pana se lichefiaza din nou ca sa o pot potrivi de sare si usturoi dupa care o pun printr-o strecuratoare fina in vasele pregatite cu carne macra pe care am fiert-o separat. Piftia se incearca daca se incheaga luand o picatura de zeama intre degetul mare si aratator si daca se lipesc degetele atunci e facuta si nu mai trebuie sa pui pe farfurie la frigider ca sa vezi daca se incheaga.
In primul rand, porcul n-are "labute". Poate in Ardeal... Si daca pui usturoiul in zeama clocotita, piftia iese cu un gust de usturoi oparit, destul de dezagreabil. Mai lasi un pic, sa se racoreasca bine zeama, apoi adaugi si usturoi.
Foarte buna
Super