Rafinament vienez: strudel cu mere si sos de vanilie

Preparare

• Punem toate ingredientele intr-un bol si amestecam bine. Va rezulta un aluat moale si lipicios. Presaram faina peste el si il framantam putin pt a deveni elastic si nelipicios.
• Formam o biluta pe care o punem intr-o farfurie unsa cu ulei. Ungem si biluta cu ulei si acoperim cu folie. Lasam la cald pt 2 ore.
• Prajim fulgii de migdale la foc mic, intr-o tigaie antiaderenta. Atentie sa nu-i ardeti. Intr-o tigaie punem 50 g de unt, pesmetul si 50 g zahar. Lasam sa se rumeneasca, amestecand continuu cu o lingura de lemn. Merele le curatam de coaja si le taiem felii subtiri.Punem merele, stafidele, romul, zeama de lamaie, 100 g zahar, fulgii de migdale si scortisoara intr-un bol si amestecam bine. Lasam sa se patrunda bine aromele. Pe o masa punem un prosop curat de bucatarie de dimensiunea 50 x 70 cm. Presaram peste el faina. Luam aluatul din farfurie si il punem pe prosop. Il aplatizam cu palmele. Apoi presaram faina peste el si il intindem putin cu sucitorul.
• Apoi il desprindem cu grija de pe prosop si il luam in mana, tinandu-l cu ajutorul pumnilor, pt a nu se rupe. Il invartim usor si cu mare mare grija, apoi il intindem bine pe prosop. Va trebui ca foaia rezultata sa fie f subtire. Marginile mai groase le taiem. Untul ramas (50 g) il topim. Cu o pensula inmuiata in untul topit ungem marginile foii de aluat.
• Presaram apoi pesmetul. Acesta are rolul de a absorbi umezeala umpluturii de mere.
  Punem peste stratul de pesmet umplutura de mere. Marginile laterale le pliem peste umplutura. Apoi, ajutandu-ne de prosop, rulam foaia de aluat, pt a obtine strudelul propriu-zis.
  Ungem din nou cu unt si dam la copt la 200 grade pt 20-25 minute.
• Despicam pastaia de vanilie si scobim continutul cu ajutorul unui cutit cu varful rotund. Punem vanilia rezultata dar si pastaia intr-o craticioara. Turnam laptele si frisca si lasam sa fiarba cateva clocote. Separat mixam galbenusurile cu zaharul pudra pana cand se umfla si rezulta o crema pufoasa.
• Mixam peste galbenusuri crema fiarta.
  Punem crema obtinuta intr-un vas pe bain marie dar NU pe foc. Apa care este in vasul de bain marie trebuie sa fie clocotita insa nu trebuie sa mai fie pe foc. Amestecam pana cand crema se ingroasa. Strecuram crema obtinuta. Dupa 25 de minute strudelul meu era gata rumenit.
  Lasam sa se raceasca putin. Apoi cu un cutit bine ascutit taiem felii mai groase. Pudram cu zahar pudra si servim cu sosul de vanilie.