Petitchef

Kouign-amann (reteta explicata pas cu pas + video)

Desert
10 porții
4 ore
30 min
Dificil
Pentru desert, va impartasim un desert de patiserie direct din Bretania: Kouign-Amann. O reteta impresionanta din punct de vedere al prepararii, dar nu va faceti griji, o explicam pas cu pas mai jos.

Ingrediente

Numarul de porții: 10
250 gr de faina

1 lingurita de sare

10 grame de drojdie proaspata

120 ml de apa

200 gr de unt sarat moale

150 grame de zahar

70 de grame de zahar pentru straturi

Materiale

forma de copt cu inel - 20 cm diametru
Robot de patiserie

Preparare

  • Etapa 1 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    In castronul robotului puneti faina si sarea. Formati o gropita si puneti drojdia sfaramata (aveti grija, nu trebuie sa atinga sarea!). Se toarna apa in fir subtire si se framanta timp de 5 minute.
  • Etapa 2 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    Se pune aluatul la temperatura camerei timp de 2 ore. Scoateti untul din frigider pentru a se inmuia.
  • Etapa 3 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    Dupa perioada de crestere, puneti untul intr-un castron si frecati-l cu un mixer electric.
  • Etapa 4 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    Intindeti aluatul pe un blat de lucru, dandu-i o forma dreptunghiulara. Intindeti untul frecat, lasand o margine de 2 cm in jurul aluatului. Asigurati-va ca aveti un strat uniform.
  • Etapa 5 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    Se presara peste unt 150 de grame de zahar, in mod egal si se apasa usor pe el pentru a se lipi.
  • Etapa 6 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    Indoiti dreptunghiul de aluat in 3, dupa cum se arata in fotografie (sau video din partea de jos a retetei).
  • Etapa 7 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    Repliati din nou in 3 in cealalta directie, pentru a "bloca" untul si zaharul. Infasurati aluatul intr-o folie de plastic si puneti-l la rece timp de 20 de minute.
  • Etapa 8 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    Aduceti aluatul la temperatura camerei si intideti-l pentru ca untul sa se raspadeasca uniform. Apoi intindeti cu miscari obisnuite formand un nou dreptunghi.
  • Etapa 9 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    Pudrati acest dreptunghi cu zahar pudra, apoi pliati-l in 3. Rotiți-l la 90° si intideti-l din nou sub forma de dreptunghi. Se presara cu zahar si se pliaza in 3. Se infasoara din nou in plastic si se pune frigider timp de 20 de minute.
  • Etapa 10 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    Dupa acest timp, intindeti din nou sub forma de dreptunghi. Loviti mai intai alautul cu sucitoul si apoi rintideti. Se presara cu zahar si ruleaza.
  • Etapa 11 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    Se taie bucati din acest aluat de de aproximativ 4 cm lungime. Asezati-le intr-o forma de copt unsa si care sa fie prevazuta cu inel si acoperita cu hartie de pergament in partea de jos. Se presara din nou cu zahar si se lasa la temperatura camerei timp de 1 ora.
  • Etapa 12 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    Se coace timp de 30 de minute la 210° C. Asezati o tava sub forma pentru a recupera orice caramel care se scurge.
  • Etapa 13 - Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video)
    Scoateti rapid Kouign Amann din firma avand grija sa nu se scurga caramelul si lasati-l sa se răceasca. Acum Kouign Amann este gata!

Video

YouTube

Poze

Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video), poza 1Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video), poza 2Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video), poza 3Kouign-Amann (reteta explicata pas cu pas + video), poza 4

Observații:

Forma: este important pentru aceasta reteta sa folositi o matrita cu inel.
Unt: Este important ca la aceasta reteta sa se foloseasca unt sarat cu cel putin 80% grasime; rezultatul nu va fi la fel daca se foloseste alt tip de unt.



Comentarii:

luizahurem
luizahurem, 11/04/2018

Este mai mult o reteta de femeie casnica sau de fata batrana urata, dar buna.Eu nu sunt una dintre acelea dar a 2_a oara nu o mai fac.Este buna.

am gătit această rețetă (1) (0) Abuz

Punctează această reţetă:



Articole conexe

Video retetele de la Petitchef!Video retetele de la Petitchef!

Planificator de meniu
Petitchef va pune la dispozitie posibilitatea planificarii meniului pe zile, pe sapatamana, in avans pentru sarbatori.

De asemena aveti posibilitatea de aici sa printati meniul saptamanal.

Meniul zilei

Primirea meniului zilnic: