Petitchef

Tort buturuga

Desert
10 porții
90 min
30 min
Ușor

Ingrediente

Numarul de porții: 10
Crema de zahar ars

115 g frisca+115 g lapte+4 galbenusuri+25 g zahar+1 baton vanilie (sau esenta sau zahar vanilat)

Foaia cu praline

100 g ciocolata cu lapte+ 25 g unt + 30 g praline+ 60 fulgi de porumb (corn flakes)

Blatul

80 g migdale macinate (fin)+ 50 g zahar pudra + 3 albusuri+ 15 g faina + 50 g zahar tos

Spuma de ciocolata

5 g gelatina (2.5 foi) + 40 g zahar+ 15 g apa+ 3 galbenusuri+ 175 g ciocolata neagra+ 350 g frisca lichida+ 10 g glucoza/sirop de porumb (daca nu aveti nu e grav)

Ganache

50 g zahar, 135 g frisca, 135 g bucatele de ciocolata , 45 g unt

Glazura

2 foi de gelatina sau 1/2 lingura de gelatina pudra, 60g frisca, 60g zahar, 50g water, 30g cacao

blat

- mousse

- crema de zahar ars

- mousse

- amestec pralinat

- mousse

- ganache

- blat

Preparare

  • Se incalzeste frisca + laptele + vanilia
    galbenusurile se amesteca delicat cu zaharul, nu se bat pana se albesc se amesteca cele 2 compozitii
    se umezeste cu o carpa umeda bine, o forma de chec, se asterne hartie de pergament (nu cerata) si se toarna crema de mai sus
  • Pana la urma foaia am faramitat-o pentru ca riscam sa nu pot taia felia frumos.Se topesc ciocolata si untul in bain-marie.Se adauga pralinele faramitate si fulgii de porumb.Se intinde totul intre 2 foi de hartie cerata pe o dimensiune ceva mai mare decat o dorim (la fel trebuie sa fie inconjurata de mousse de ciocolata)
    cum spuneam se poate intinde amestecul atat ca sa se raceasca si se va pune faramitat in tort, cand savuram tortul vom da si de bucatele fine si croncante
  • Se topesc 100g zahar tinandu-se pe foc pana capata o culoare calda, de cognac, nu mai mult pt ca se amaraste intr-o tava unsa cu unt punem intr-un strat 60g nuci si turnam peste ele zaharul ars
    Foaia obtinuta, se marunteste cu un sucitor sau daca aveti un robot de bucatarie, o faramitati intr-o pudra finuta, din care veti folosit cele 30g mentionate mai sus. Restul se pastreaza in cutii etanse cel putin o luna.
  • Se intinde compozitia intr-o tava acoperita cu hartie de pergament, intr-un strat de aproximativ 8mm inaltime (forma poate fi rotunda sau dreptunghiulara in functie de forma finala a tortului)
    Se coaca pt aproximativ 15 minute (pana obtinem o culoare aurie) in cuptorul incins in prealabil la 350F(180C).
    Se lasa la racit si se taie in forma dorita.
  • Foile de gelatina se inmoaie in apa rece (pudra dupa instructiune de pe plic)
    Se bat cu mixerul, galbenusurile pana se albesc
    Apa+ zaharul+ glucoza se tin pe foc mediu pt aproximativ 3 minute (cu termometru special sa obtinem 224F/118C sau daca luam o picatura de sirop pe varful unui cutit si-o ''scapam'' in apa rece se transforma intr-o biluta moale).
  • Se adauga siropul fierbinte peste galbenusuri si se bate intreaga compozitie pt aproximativ pana se obtine o crema groasa, spumoasa
    Ciocolata+ 2 linguri din frisca, se topeste in bain marie, amestecand pana se omogenizeaza compozitia si se ingroasa.
  • Se toarna ciocolata peste gelatina amestecand incontinuu, se raceste cu 100g de frisca BATUTA apoi se adauga crema din galbenusuri
    - ultimul pas este adaugarea restului de frisca batuta 220g la mousse
    - se da deoparte pt cateva minute, pentru ca urmeaza imediat asamblarea tortului .





Punctează această reţetă:

Rețete inrudite

Rețetă Tort cu mousse de ciocolata Petitchef
Tort cu mousse de ciocolata Petitchef
8 porții
25 min
Foarte ușor
4.6 / 5
Rețetă Tort padurea neagra - retata pas cu pas
Tort padurea neagra - retata pas cu pas
8 porții
3h20m
Dificil
4.8 / 5
Rețetă Tort zebra, desert exotic
Tort zebra, desert exotic
8 porții
1h25m
Foarte ușor
4.1 / 5
Rețetă Tortul buturuga de craciun
Tortul buturuga de craciun
10 porții
55 min
Foarte ușor
4.6 / 5

Rețete

Articole conexe

Cake pops sau tort-acadeleCake pops sau tort-acadele„Buturuga” prajitura traditionala de Craciun in Franta„Buturuga” prajitura traditionala de Craciun in Franta

Planificator de meniu
Petitchef va pune la dispozitie posibilitatea planificarii meniului pe zile, pe sapatamana, in avans pentru sarbatori.

De asemena aveti posibilitatea de aici sa printati meniul saptamanal.

Meniul zilei

Primirea meniului zilnic: