Tort buturugă

Name: Tort buturugă
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Ro
Ingredients: Crema de zahar ars; 115 g frisca+115 g lapte+4 galbenusuri+25 g zahar+1 baton vanilie (sau esenta sau zahar vanilat); Foaia cu praline; 100 g ciocolata cu lapte+ 25 g unt + 30 g praline+ 60 fulgi de porumb (corn flakes); Blatul; 80 g migdale macinate (fin)+ 50 g zahar pudra + 3 albusuri+ 15 g faina + 50 g zahar tos; Spuma de ciocolata; 5 g gelatina (2.5 foi) + 40 g zahar+ 15 g apa+ 3 galbenusuri+ 175 g ciocolata neagra+ 350 g frisca lichida+ 10 g glucoza/sirop de porumb (daca nu aveti nu e grav); Ganache; 50 g zahar, 135 g frisca, 135 g bucatele de ciocolata , 45 g unt; Glazura; 2 foi de gelatina sau 1/2 lingura de gelatina pudra, 60g frisca, 60g zahar, 50g water, 30g cacao; blat; - mousse; - crema de zahar ars; - mousse; - amestec pralinat; - mousse; - ganache; - blat

Desert

Ușor

2 ore

Rețete inrudite

Preparare

Preparare1 h 30 m

Gătire30 min

Se incalzeste frisca + laptele + vanilia
galbenusurile se amesteca delicat cu zaharul, nu se bat pana se albesc se amesteca cele 2 compozitii
se umezeste cu o carpa umeda bine, o forma de chec, se asterne hartie de pergament (nu cerata) si se toarna crema de mai sus
Pana la urma foaia am faramitat-o pentru ca riscam sa nu pot taia felia frumos.Se topesc ciocolata si untul in bain-marie.Se adauga pralinele faramitate si fulgii de porumb.Se intinde totul intre 2 foi de hartie cerata pe o dimensiune ceva mai mare decat o dorim (la fel trebuie sa fie inconjurata de mousse de ciocolata)
cum spuneam se poate intinde amestecul atat ca sa se raceasca si se va pune faramitat in tort, cand savuram tortul vom da si de bucatele fine si croncante
Se topesc 100g zahar tinandu-se pe foc pana capata o culoare calda, de cognac, nu mai mult pt ca se amaraste intr-o tava unsa cu unt punem intr-un strat 60g nuci si turnam peste ele zaharul ars
Foaia obtinuta, se marunteste cu un sucitor sau daca aveti un robot de bucatarie, o faramitati intr-o pudra finuta, din care veti folosit cele 30g mentionate mai sus. Restul se pastreaza in cutii etanse cel putin o luna.
Se intinde compozitia intr-o tava acoperita cu hartie de pergament, intr-un strat de aproximativ 8mm inaltime (forma poate fi rotunda sau dreptunghiulara in functie de forma finala a tortului)
Se coaca pt aproximativ 15 minute (pana obtinem o culoare aurie) in cuptorul incins in prealabil la 350F(180C).
Se lasa la racit si se taie in forma dorita.
Foile de gelatina se inmoaie in apa rece (pudra dupa instructiune de pe plic)
Se bat cu mixerul, galbenusurile pana se albesc
Apa+ zaharul+ glucoza se tin pe foc mediu pt aproximativ 3 minute (cu termometru special sa obtinem 224F/118C sau daca luam o picatura de sirop pe varful unui cutit si-o ''scapam'' in apa rece se transforma intr-o biluta moale).
Se adauga siropul fierbinte peste galbenusuri si se bate intreaga compozitie pt aproximativ pana se obtine o crema groasa, spumoasa
Ciocolata+ 2 linguri din frisca, se topeste in bain marie, amestecand pana se omogenizeaza compozitia si se ingroasa.
Se toarna ciocolata peste gelatina amestecand incontinuu, se raceste cu 100g de frisca BATUTA apoi se adauga crema din galbenusuri
- ultimul pas este adaugarea restului de frisca batuta 220g la mousse
- se da deoparte pt cateva minute, pentru ca urmeaza imediat asamblarea tortului .