Petitchef

7 pasi pentru un risotto perfect

Felul principal
4 porții
5 min
25 min
Ușor

Ingrediente

Numarul de porții: 4
300 g orez

1-2 cepe

20-30 cl vin

4 linguri de ulei sau unt


20-40 g unt pentru ‘mantecatura’

sare (pe care o vom adauga in supa)

ingrediente dupa reteta de risotto pe care o veti face

supa poate varia intre 750 ml si 1,5 l depinde mult de orezul folosit,si daca veti folosi,de legumele care lasa zeama

Preparare

  • Risotto este un preparat specific gastronomiei italienesti.Retetele de risotto sunt numeroase, de la risotto cu parmezan la risotto cu fructe de mare.Am adunat informatii din multe surse,virtuale si nu numai ,pe care le-am concentrat in 7 pasi pentru obtinerea unui risotto perfect.Enjoy!


    1. Un risotto trebuie urmarit de la inceput pana la sfarsit.Trebuie sa ii puteti dedica cel putin 20 de minute.Primul pas este alegerea orezului corect.Acesta trebuie sa aiba un bob mic sau mediu, rotund sau semirotund,insa niciodata parboiled.Se gaseste orez special pentru risotto,care are si instructiuni pe care e bine sa le urmati. Tipurile foarte cunoscute de orez pentru risotto sunt Carnaroli, Vialone, Arboreo si Baldo.Incercati sa nu schimbati mereu marca orezului.Neschimbandu-l,veti ajunge sa ii cunoasteti gradul de absorbtie a apei,timpul exact de coacere,etc.
    2.E bine sa il gatim intr-o tigaie de rama sau aluminiu,daca aveti, veti simti diferenta cu siguranta.
    3.Orezul pus in tigaie trebuie sa aiba cca 2 cm de inaltime.Daca va fi mai inalt,nu veti obtine o coacere uniforma.
    4.Inainte de a incepe totul,pregatiti o supa de pui sau legume,care dupa ce a fiert,o veti tine la foc foarte mic pe toata perioada prepararii. Pe masura ce orezul absoarbe lichidul, se adauga mereu supa , astfel incat el sa nu apuce sa se usuce.De fapt tot secretul sta in aceasta etapa in care se adauga lichid putin cate putin, lasand orezul sa absoarba supa aproape complet, dar nu de tot. Procesul se repeta de fiecare data. Orezul devine lipicios si cremos din cauza amestecatului continuu ce creeaza microfracturi in bob, din care iese amidonul.
    5. Trebuie sa amestecam cu delicateta insa in mod constant,cu o lingura de lemn,iar focul trebuie sa fie vioi.
    6. Alege-ti o reteta de risotto si urmeaza pasii. Se taie marunt ceapa si se pregatesc ingredientele care vor fi folosite.Totul trebuie sotat in ulei de masline sau unt,incepand de obicei cu ceapa,apoi cu adaugarea orezului.Ar trebui ca in cateva minute acesta sa devina translucid, sticlos.Un mod de a verifica e sa tinem o palma deasupra orezului in timpul tostarii,iar cand incepe sa friga,va fi gata pentru pasul urmator.
    7. Cand orezul este ‘al dente’ (ferm, fraged, dar nu crocant), iar in mijloc nu se mai vede alb, se trece la ultima etapa numita in italiana ‘mantecatura’,o operatiune rapida si delicata.Se stinge focul si se adauga 20-40 g de unt (pt 4 persoane) si putina supa daca a mai ramas,apoi sa acoperim cu un capac si sa il lasam cateva minute,pentru a avea consistenta corecta, ‘a onda’ (in val), adica atunci cand inclinam farfuria,orezul nu trebuie sa ramana ferm si lipit,ci sa ‘curga’.Ramas in tigaie,tinde sa se solidifice,insa daca adaugam putina supa fierbinte si amestecam usor,va luci din nou si isi va recapata consistenta. Risotto trebuie servit imediat, altfel capata o consistenta gelatinoasa.

Întrebări:




Comentarii (12):

18/04/2015

Presupun ca nu esti foarte familiarizat/a cu bucataria si lucrezi mai mult din copy/paste

(0) (0) Abuz
14/10/2014

Super

(0) (0) Abuz
20/09/2014

Si parmezanul?? ...si sofranul??...

(0) (0) Abuz
30/03/2014

Perfect

(0) (0) Abuz
30/03/2014

Excelent!!!

(0) (0) Abuz
13/08/2013

Ffffff delicios

(0) (0) Abuz
09/08/2013

O voi incerca

(0) (0) Abuz
09/08/2013

O voi face si eu

(0) (0) Abuz
09/08/2013

Interesant, foarte bun

(0) (0) Abuz
nina46
nina46, 09/08/2013

Nu ai spus cand adaugi vinul, eu sting orezul din wook cu vin apoi pun supa ! asa se face ?

(0) (0) Abuz

Sort:    Filtrează:

Punctează această reţetă:
Generează alt cod de securitate = 

Rețete inrudite

Rețetă Risotto cremos cu piept de pui aromat
Risotto cremos cu piept de pui aromat
2 porții
40 min
Foarte ușor
3.2 / 5
Rețetă Risotto cu pui i ciuperci si crème fraiche
Risotto cu pui i ciuperci si crème fraiche
4 porții
35 min
Foarte ușor
5 / 5
Rețetă Risotto alla milanese
Risotto alla milanese
4 porții
35 min
Foarte ușor
3.8 / 5
Rețetă RISOTTO KIT
RISOTTO KIT
4 porții
1 oră
Foarte ușor
Rețetă Risotto super cremos cu ciuperci
Risotto super cremos cu ciuperci
2 porții
1h45m
Foarte ușor
5 / 5

Rețete

Planificator de meniu
Petitchef va pune la dispozitie posibilitatea planificarii meniului pe zile, pe sapatamana, in avans pentru sarbatori.

De asemena aveti posibilitatea de aici sa printati meniul saptamanal.