Risotto cu sparanghel verde și parmezan

Preparare

• Pregătiți sparanghelul: tăiați tulpinile și curățați tijele (cu excepția capetelor care vor fi gătite separat). Capetele de sparanghel dați-le deoparte și tăiați restul de sparanghel în bucăți.
• Într-o tigaie căliți ceapa tocată cu un strop de ulei de măsline timp de 2 - 3 minute. Adăugați orezul și amestecați până devine translucid.
• Deglasați adăugând vinul alb. Adăugați usturoiul, sarea, piperul, tulpinile de sparanghel tăiate bucăți (cu excepția capetelor) și amestecați
• Adăugați supa de legume puțin câte puțin în timp ce amestecați risotto-ul. După 15-20 de minute, gustați orezul. Acesta trebuie să fie moale dar ușor crocant în același timp.
• La sfârșitul gătitului, adăugați parmezanul și amestecați bine în risotto. Luați-l de pe foc și lăsați-l deoparte.
• Între timp, aduceți o oală cu apă la fiert și gătiți capetele de sparanghel timp de 2 minute.
  Scurgeți bine apoi rumeniți-le 2-3 minute într-o tigaie cu un strop de ulei de măsline.
• Dressing: serviți risottoul într-o farfurie adâncă, adăugați deasupra puțin parmezan ras, apoi decorați cu câteva capete de sparanghel. Poftă bună! :-)