Halibut in stil Mediteranian

Preparare

• La inceput pun semintele de susan la prajit. Intro tigaita mica, pusa pe foc, punem cam 2 linguri de seminte la prajit. Cand incep sa se rumeneasca, le amestecam bine in permanenta, pana cand consideram ca aceste seminte de susan sunt prajite.
• Ciupercile curatate si spalate, se feliaza subtire si le presaram putina sare, pentru a incepe sa lase apa din ele. Fileurile de Halibut, pe care le-am ales pentru preparare, le uscam cu prosoape de hartie.
• Incingem o tigaie si adaugam uleiul de masline. Introducem fileurile de Halibut in tigaie si le prajim pana capata o crusta maronie pe ambele parti. Adica circa 4-5 minute pe fiecare parte.
• In timp ce pestele se prajeste, incepem sa pregatim ingrediente.Avem nevoie de usturoi tocat marunt, ceapa tocata marunt, masline, capere, vin sec, frunze proaspete de busuioc, oregano, suc de rosii si rosii tocate din conserva.
• Incingem tigaia si punem uleiul de masline in ea! Adaugam usturoiul si ceapa maruntite pentru a se rumeni si a-si lasa aromele in uleiul de masline!Cand ingredientele noastre se rumenesc bine, putem adauga untul pentru a prevenii arderea lor exagerata si pentru a aroma aceste ingrediente.
• Adaugam caperele si maslinele maruntite. In timp ce tigaia cu preparatul nostru de baza se prepara pe aragaz, ne ocupam de tigaia cu ciuperci. Acestia inca mai "fierb" in sosul lor propriu. Cand sosul scade, lasam focul mai mic si adaugam otetul de orez si sosul de soia peste ciuperci. Acestea vor aroma ciupercile.
  In cealalta tigaie, turnam vinul peste ingredientele aflate deja in tigaie si le lasam sa se caleasca la foc mic. Mai puteti adauga acum si maslinele intregi. Cand sosul a scazut, adaugam rosiile tocate din conserva si sucul de rosii. Amestecam bine toate ingredientele pana le omogenizam. Luam busuiocul proaspat si-l maruntim, taindu-l fin cu cutitul. Il presaram peste ingredientele din tigaie. Adaugam acum si oregano si fulgii de chilli rosu. Gustam sosul facut si eventual mai asezonam cu sare si piper, dupa gust.
• Cand totul e omogenizat, luam bucatile de Halibut pe care le-am pus deoparte si le punem peste sosul din tigaie. In felul acesta, reincalzim putin carnea pestelui ca sa ajunga la nivelul sosului. Acum, toate ingredientele sunt facute, asa ca incepem montarea farfuriilor de servit.Luam o bucata de fileu de Halibut si il punem in farfurie. Sosul de masline, rosii cu busuioc si capere, il turnam peste fileul nostru. Adaugam alaturi ciupercile sotate si presaram tot preparatul cu semintele de susan prajite anterior! O frunza de busuioc proaspata, completeaza coloristica preparatului.