Merluciu file cu sos bearnes

Preparare

• Daca nu aveti puneti o ceapa normala. 1 lingura ulei tarhon chervil (arata ca patrunjelul doar ca are frunzele mult mai mici si gustul e total diferit).
• Se condimenteaza merluciu pe ambele parti cu sare piper si praf de usturoi si se lasa asa 10-15 min sa intre condimentele in peste.
• Apoi se dau prin faina si se pun la prajit in ulei pana se rumenesc pe o parte si pe cealalta.Sosul bearnes.Se prajeste ceapa taiata marunt. Se adauga tarhonul si chervilul taiate marunt .Se amesteca bine si se adauga vinul , otetul si sarea. Se lasa sa fiarba pana scade jumatate. Se strecoara si se lasa la racit.
• Galbenusurile se bat spuma pe bain marie. Se adauga treptat esenta rezultata anterior amestecand continu.
• Untul se topeste si se adauga si acesta trepat peste galbenusuri in timp ce continuam sa batem cu mixerul .
  Mai multe detalii despre sosul bearnes aici. Se serveste merluciu si deasupra se pune sosul bearnez. Se poate servi cu salata sau orice alta garnitura.