Se fierb cartofi in coaja, de preferat cartofi noi marunti. Se curata si se taie potrivit de mari.
Se face un sos din ulei cu mustar,se potriveste de sare, piper si otet sau lamâie, la care se adauga zaharul si tarhonul verde tocat marunt.
Se amesteca cu cartofii. Se adauga si maslinele si se aseaza în salatiera. Poate fi servita si simlpa ca o salata, sau ca garnitura langa carne sau peste.
