Rulouri de clătite cu sfeclă roșie, umplute cu ricotta și rucola

Preparare

• 
  Se descojește sfecla roșie (dacă nu este deja decojită) și se taie în bucăți.
• 
  Se pune sfecla tocată în blender și se adaugă oul, laptele, făina și un vârf de cuțit de sare. Se mixează până la omogenizare, apoi se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider timp de 20 de minute.
• 
  După ce a trecut acest timp, încălziți tigaia antiaderentă (sau o tigaie pentru clătite). Se unge când este fierbinte (a se vedea sfaturile de mai jos), apoi se toarnă o lingură de aluat.
• 
  Se mișcă tigaia în toate direcțiile pentru a distribui bine aluatul, apoi se lasă să se gătească timp de aproximativ 2 minute. Întoarceți clătita și gătiți-o pe cealaltă parte timp de încă 2 minute. Repetați operațiunea până când aluatul este gata.
• 
  Se lasă clătitele să se răcească și, între timp, se prepară crema de ricotta. Se pune brânza ricotta într-un castron, se adaugă piper și sare și se încorporează cu o lingură până când are o consistență cremoasă.
• 
  Se așază o clătită de sfeclă (rece) pe farfurie, se adaugă o lingură generoasă de cremă de ricotta și se întinde pe toată suprafața.
• 
  Adăugați o mână de rucola și distribuiți-o uniform.
• 
  Înfășurați clătitele umplute cu cremă de ricotta și rucola. Puneți-le pe o farfurie, acoperiți-le cu folie și lăsați-le la frigider timp de 25 de minute (acest pas vă va ajuta să le tăiați mai ușor).
• 
  După acest timp, se iau clătitele umplute și se taie în bucăți cu un cuțit ascuțit.
• 
  Rulourile din clătite cu sfeclă roșie umplute cu ricotta și rucola sunt gata.