Cannelloni cu ciuperci și cârnați

Preparare

• 
  Mai întâi se prepară sosul bechamel:
  Se încălzește laptele într-o cratiță mică. Se topește untul într-o altă cratiță și se încorporează toată făina deodată, amestecând energic cu un tel până când amestecul este neted și omogen, adică "roux".
• 
  Se încorporează laptele fierbinte, puțin câte puțin, amestecând continuu pentru a evita formarea de cocoloașe.
• 
  Continuați să gătiți sosul bechamel, amestecând până când este fin și omogen. Se oprește focul și se adaugă nucșoara și un vârf de cuțit de sare. Apoi se amestecă bine și se lasă deoparte.
• 
  Se pregătește umplutura pentru cannelloni:
  Îndepărtați carcasa de la cârnați și mărunțiți-i. Bucățile nu trebuie să fie foarte mari.
• 
  Se curăță ciupercile cu o cârpă umedă, se îndepărtează partea pământie a tulpinii și se taie în bucăți mici.
• 
  Se toarnă puțin ulei într-o tigaie, se adaugă ceapa tocată mărunt și se lasă să se rumenească câteva minute. Acum se adaugă cârnații sfărâmați și când s-au rumenit ușor, se degresează cu vin alb.
• 
  Când vinul s-a evaporat aproape complet, se adaugă ciupercile tocate și un strop de ulei de măsline. Apoi continuați să gătiți timp de aproximativ 15 minute, amestecând ocazional. Se condimentează cu sare și piper.
• 
  Se transferă totul într-un castron mare și se lasă să se răcească timp de câteva minute. Acum adăugați aproximativ 2/3 din sosul bechamel și parmezanul ras.
• 
  Se amestecă până se omogenizează.
• 
  Preîncălziți cuptorul la 180°C.
  Umpleți cannelloni cu acest amestec folosind o pungă de patiserie cu o duză cu o gaură destul de mare (sau o linguriță).
• 
  Întindeți o lingură de sos bechamel pe fundul formei de copt și așezați cannelloni pe măsură ce sunt gata.
• 
  Se acoperă cannelloni cu restul de sos bechamel și se presară suprafața cu parmezan ras. Se coace timp de 25 de minute la 180°C.
• 
  Cannelloni cu ciuperci și cârnați sunt gata!