Muschiulet de porc cu sos aromat si tartine de orez

Preparare

• Se spala bine carnea si se sterge prin tamponare cu prosoape de hartie. Se taie in jumatate bucata de muschiulet si se despica pe orizontala, fara a se taia de tot. Se desface ca o carte fiecare bucata. Se sareaza si se pipereaza. Se desprind cateva ramurele de pe 1 fir de rozmarin si se asaza pe bucatile de muschiulet desfacute. Se inchid bucatile de carne, astfel ca sa includa rozmarinul.
• Se amesteca intr-un castron sucul de lamaie cu 2 linguri de ulei, vin, zahar si usturoi. Se adauga 1 foaie de dafin si 1-2 fire de rozmarin pe fundul castronului. Se asaza bucatile de carne deasupra. Se toarna peste ele amestecul din castronel si se rotesc bucatile de carne ca sa vina in contact uniform cu marinada. Se acopera castronul si se lasa la marinat cateva ore , in frigider.
• Se pun intr-o cratita otetul, apa, ceapa, verdeturile, dafinul si boabele de piper. Se da in clocot lichidul si se fierbe incet, cateva minute, pana se reduce la jumatate. Se strecoara, se arunca solidele si se raceste. Intr-un castron se bate untul cu o lingura de lemn, pana se inmoaie.
• Intr-un castron separat, deasupra unei oale in care fierbe foarte incet apa, se bat galbenusurile si lichidul strecurat pana ce se albesc si capata o textura pufoasa. Nu trebuie ca apa de sub castron sa clocoteasca, pentru ca mixtura de oua se poate branzi. Se adauga treptat untul batut, cate jumatate de lingura odata. Nu se adauga o noua portie de unt pana ce precedenta nu a fost incorporata complet. Se adauga salvia tocata si se asezoneaza cu sare si piper. Se amesteca bine. Se pastreaza sosul caldut, avand grija ca temperatura sa nu fie prea mare si sa se branzeasca.
• Se scoate carnea din marinada si se curata bine de rozmarin. Se sterg bucatile de carne desfacute, prin tamponare cu prosoape de hartie. Se bat apoi usor, ca sa se lateasca cat mai mult. Se potrivesc feliile de cascaval si de bacon ca sa aiba dimensiuni corecte. Se asaza pe cate una dintre jumatatile bucatilor de carne cateva felii de bacon si de cascaval , apoi se inchid la loc bucatile; se fixeaza cu scobitori.
• Se incing untul si uleiul intr-o tigaie mare, neaderenta, la foc mediu. Se prajesc cele 2 bucati de muschiulet cate 4-5 minute pe fiecare parte, pana ce sunt rumenite la exterior, iar cascavalul s-a topit in interiorul buzunarelor. Se scot buzunarele de muschi si se asaza pe un grilaj metalic, asezat pe o farfurie mare, sau platou. Se acopera lejer cu folie de aluminiu si se lasa sa se odihneasca 5 minute.
• Se asaza tartinele de orez, cate doua, in mijlocul unei farfurii individuale, calde. Se stropesc cu sosul fierbinte din tigaie si se lasa 1-2 minute, ca sa se inmoaie putin. Peste ele se asaza cate o bucata de muschiulet fierbinte, iar aceasta se stropeste cu jumatate din sosul cald. Tartine de orez se gasesc in supermarket. A folosit tartine de la Riso Scotti, marca Risette. La nevoie le puteti inlocui cu felii de paine veche de 1-2 zile, eventual prajita putin pe gratar, sau sub grill.