Choux cu cremă de vanilie

Preparare

• 
  Biscuiții:
  Amestecați manual untul moale + zahărul + pudra de migdalele + făina + extractul de vanilie.
• 
  Întindeți aluatul între două foi de folie alimentară folosind un sucitor. Ar trebui să aibă o grosime de 2 mm. Aplatizați și puneți la congelator.
• 
  Crema de patiserie:
  Amestecați ouăle + jumătate din zahăr într-un bol. Adăugați amidonul de porumb și amestecați bine.
• 
  Turnați laptele + vanilia, într-o cratiță. Adăugați jumătate din zahăr. Fierbeți.
• 
  Turnați jumătate din lapte direct în bol și amestecați bine. Apoi turnați acest amestec în cratiță. Amestecați apoi puneți pe foc.
• 
  Amestecați continuu până când fierbe. Când dă în clocot, mai fierbeți încă 2 minute, amestecând.
• 
  Luați tigaia de pe foc și adăugați untul tăiat în bucăți mici. Amestecați bine. Așezați folie alimentară pe toată suprafața cremei pentru a preveni uscarea acesteia. Dați la frigider și lăsați să se răcească complet.
• 
  Aluatul de choux :
  Turnați apa într-o cratiță. Adăugați unt + sare + zahăr (opțional). Fierbeți. Untul trebuie să se topească complet.
• 
  Luați tigaia de pe foc și adăugați făina dintr-o dată. Amestecați bine. Când se formează o bilă omogenă, luați de pe foc.
• 
  Adăugăm ouăle bătute, puțin cate puțin. Amestecați bine cu o lingură de lemn. Dacă trasați o linie pe fundul cratiței cu lingura, aluatul trebuie să revină încet.
• 
  Transferați aluatul într-o pungă prevăzută cu o duză de 12 mm.
  Lipiți hârtia de copt cu puțin aluat choux pe tava de copt.
• 
  Înmuiați tăietorul de biscuiți cu diametrul de 5 cm în zahăr pudră sau făină și „marcați” astfel locurile pe hârtia de pergament. Tăiați choux-ul în cercuri.
• 
  Tăiați cercuri cu diametrul de 6 cm din biscuit folosind un tăietor de biscuiți. Puneți cercurile de biscuit pe aluatul de choux.
• 
  Coaceți în cuptorul preîncalzit la 170°C timp de 30 minute. După acest timp, coborâți temperatura la 140°C și lăsați choux-ul încă 20 de minute. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească complet.
• 
  Crema diplomat:
  Bateți crema de patiserie cu ajutorul unui mixer electric. Bateți smântâna lichidă și încorporați-o în crema de patiserie folosind o spatulă. Transferați într-o pungă cu o duză de 10 mm.
• 
  Perforați partea inferioară a choux-ului cu un cuțit. Umpleti choux-ul cu crema diplomat.
• 
  Varianta: taiem choux-ul în jumătate si ornăm baza. Netezim marginea choux-ului, turnăm grămezi mici de cremă și închidem cu capac.
• 
  Gata!