Tort cu castane

Preparare

• Galbenusurile se mixeaza cu jumatate din cantitatea de zahar pana se albesc si-si maresc volumul.Faina cernuta impreuna cu praful de cacao si cel de copt se adauga la galbenusuri si totul se amesteca usor.Albusurile se bat spuma tare cu restul de zahar si se adauga in 3 reprize (amestecand usor de fiecare data) peste compozitia precedenta.
• Compozitia se toarna in forma tapetata cu hartie de copt si se coace la foc potrivit aprox. 40 min. (timpul de coacere poate varia in functie de cuptor). Cand este gata (se incearca cu scobitoarea) se lasa sa se racoreasca putin, apoi se scoate cu grija din forma si se lasa sa se raceasca complet pe un gratar.
  Crema pt. umplutLaptele se pune pe foc impreuna cu zaharul.
• Galbenusurile se bat putin. Peste ele se toarna treptat laptele fierbinte, amestecand bine. Totul se readuce pe foc si se tine amestecand continuu pana se ingroasa. Se trece printr-o sita - aceasta operatie nu este neaparat necesara, dar ca sa iasa o crema finuta este bine sa fie facuta .
• Vasul cu crema se pune in altul cu apa cu gheata si se amesteca in crema pana ce aceasta se raceste - si aceasta operatie este optionala, dar la fel ca si precedenta, face crema finala mai finuta.Crema racita se adauga putin cate putin peste piureul de castane (daca se pune toata o data, piureul de castane nu se desface bine!); se adauga si esenta de rom.
• Crema pt. decor Smantana se bate frisca impreuna cu zaharul pudra. Se opresc 2~3 linguri pt. decor.La piureul de castane se adauga esenta de rom, se amesteca, apoi smantana cate o lingura pe rand, amestecand usor dupa fiecare.
• Blatul se taie in 3. Prima foaie se insiropeaza.mica paranteza mie mi-a crescut blatul ca nebunul asa ca taiat partea de sus, cea bombata, facut firimituri, mai adaugat 50g migdale coapte tocate si 50 g ciocolata amaruie rasa si putina crema pt. umplut - cat sa se lege putin compozitia si sa nu mai fie firimicioasasi intins (pe o folie) la dimensiunea blatului,apoi rasturnat-o peste prima foaie de blat si presat usor.)
• Se intinde jumatate din crema pt. umplut, se aseaza a doua foaie de blat, se insiropeaza, se acopera cu restul de crema pt. umplut. Se pune si ultima foaie de blat si se insiropeaza. Tortul se imbraca in crema pt. decor, decorandu-l dupa preferinta.