Tort dolce vita

Ingrediente

Blat "picant" :

• 5 albusuri (aprox. 190g)
• un praf de sare
• 40 g zahar
• 140 g pudra de migdale sau migdale decojite macinate fin
• 20 g faina
• 1 lingurita rasa scortisoara
• 1/4 lingurita piper negru
• pudra
• 1/3 lingurita piper roz
• pudra sau putina pudra de ardei iute

Ganache cu zmeura :

• 150 g piure de zmeura
• 150 g mizuame (sirop de orez) sau corn-syrup sau glucoza (sirop)
• 100 ml lapte
• 250 g ciocolata amaruie (70% cacao)

Freeze 300 g zmeura :

• După decongelare piure blender și după ce trece printr-o sită dat must aproximativ 200 g, cu unele semințe în ea.

Bavareza de vanilie :

• 120 ml lapte
• 3 g albenusuri
• 40 g zahar
• 2 g agar-agar sau 4~5 g gelatina (pudra)
• 150 ml smantana dulce pt. frisca

Crema cu anason si cafea :

• 1/3 din cantitatea totala de bavareza de vanilie
• 1 lingura cafea pt. espresso - trecuta printr-o strecuratoare de ceai
• 1 lingura seminte de anason
• 3 linguri brandy

Mousse de ciocolata :

• 50 g zahar
• 100 ml lapte
• 20 g mizuame (sirop de orez) sau corn-syrup sau glucoza (sirop)
• 6 g albenusuri (90~100 g)
• 250 g ciocolata amaruie (70% cacao)
• 450 ml smantana dulce pt. frisca

Decor :

• 1/2 ganache cu zmeura
• mousse de ciocolata