Biryani de pui (Chicken biryani)

Preparare

• Intr-un castron mare amesteca carnea cu iaurtul, garam masala, turmeric, usturoi, ghimbir, chili si o lingurita de sare. Acopera castronul si lasa-l la marinat in frigider pentru 6-8 oare Dupa acest timp, prajeste ceapa in 60 g de unt pana devine maronie. Scoate-o din unt si adaug-o in carne. Amesteca bineUmple o jumatate dintr-o oala mare cu apa si adauga scortisoara, cardamomul, chimionul si o lingurita de sare.
• Cand apa da in fiert, adauga orezul spalat si scurs. Lasa la foc mic pana cand apa da din nou in fiert. Orezul trebuie sa fie fiert doar pe jumatate. Scurge orezul de apa in care a fiert si clateste-l putin cu apa rece .
• Scoate cardamomul si scortisoara. Pregateste garnitura: incalzeste untul intr-o tigaie si pune in el garam masala. Prajeste-o cam 20 secunde, amestecand. Adauga ceapa si migdalele. Prajeste-le pana se auresc, amestecand mereu.
• In final pune si stafidele, pe care le amesteci de cateva ori si s-au prajit, Ai grija ca stafidele se ard foarte repede. Unge bine cu unt o forma termorezistenta si pune in ea carnea marinata, impreuna cu toata marinada.
• Deasupra pune orezul scurs bine de apa. Peste orez stoarce lamaiaIncalzeste laptele si pune in el sofranul. Cu o lingurita preseaza sofranul, ca sa iasa toata culoarea din el. Pune laptele cu sofran peste orez.
• Imprastie uniform garnitura deasupra orezului. Acopera forma etans cu folie de aluminiu. Deasupra pune si un capac, ca sa nu iasa abur deloc. Pune forma in cuptorul incins la 200 C.
• Coace 10 minute, apoi redu temperatura la 170 C. Coacce 1,5- 2 ore. In final nu trebuie sa mai fie nici un pic de lichid in orez. Cand servesti, pune in farfurie din toate: orez, carne si garnitura de fructe.