Patiserie tradițională marocană cu foi de brick, pui și mirodenii

Name: Patiserie tradițională marocană cu foi de brick, pui și mirodenii
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Ro
Ingredients: 800 g carne de pui (de preferință pulpe); 350 g ceapă (aproximativ 5 cepe mici); 1 cățel de usturoi; ½ buchet de pătrunjel proaspăt; ½ buchet de coriandru proaspăt; 50 ml ulei de măsline extravirgin; 1 lingură de turmeric; 1 lingură ghimbir pudră; 2 lingurițe scorțișoară pudră; 1/2 linguriță piper negru măcinat; 1/2 linguriță sare; 7 fire de șofran; ¼ linguriță paprika dulce; 125 ml apă; 2 ouă; Pentru umplutura de migdale; 125 g migdale (crude și decojite).; ulei vegetal pentru prăjit (sau friteuză cu aer); 1 lingură de zahăr pudră; 1 lingură de pudră de scorțișoară; 1/2 lingură de apă de flori de portocal (opțional); 6 foi de aluat brick (sau filo); 50 g unt (topit); zahăr pudră (pentru decorare); Scorțișoară (pentru decorare); Migdale prăjite întregi (opțional)

Antreuri

Foarte ușor

2 h 20 m

609 Kcal

Patiseria tradițională marocană este unul dintre acele feluri de mâncare care sfidează etichetele: arată ca o patiserie sărată, dar are zahăr pudră; se mănâncă fierbinte, dar miroase a desert; și amestecă puiul cu mirodenii, migdale și scorțișoară fără să ceară permisiunea logicii. În Maroc, acest clasic al marilor sărbători este preparat cu grijă și răbdare, și tocmai acest amestec de contraste: crocantul foii de brick, dulceața umpluturii, dulceața săratului, îl fac o îmbucătură de neuitat. Se servește de obicei la ocazii speciale, adesea însoțit de alte preparate la fel de emblematice, precum supa harira sau ceaiul maur, și reprezintă ca puține altele bogăția bucătăriei marocane. Deși în mod tradițional se prepară cu porumbel sau pui și cu aluat warqa, astăzi vă arătăm cum să preparați o versiune de casă fidelă spiritului original, folosind foi de brick, ingrediente ușor de găsit și un pas-cu-pas clar, astfel încât să vă puteți bucura de ea acasă fără complicații. Perfect pentru a surprinde, a vă reconecta cu gătitul lent sau pur și simplu pentru a încerca ceva nou.

Materiale

Oală mare cu capac
Spatulă sau lingură de lemn
Tigaie
Hârtie de bucătărie absorbantă
Chopper sau blender cu bol de amestecare
Tavă de copt rotundă
Perie de bucătărie

Rețete inrudite

Preparare

Preparare45 min

Timp așteptare15 min

Gătire1 h 20 m

Se pregătesc ingredientele pentru tocănița de pui: se curăță și se toacă ceapa și usturoiul; se măsoară condimentele, uleiul și se păstrează ouăle fără coajă; se spală, se curăță de semințe și se toacă pătrunjelul și coriandrul. Se îndepărtează pielea de pe pui.
Se încinge uleiul într-o tigaie mare, se adaugă usturoiul și ceapa tocate și se fierb la foc mediu timp de aproximativ cinci minute, amestecând ocazional, până când ceapa devine transparentă și începe să se înmoaie.
Se adaugă carnea în oală împreună cu condimentele, pătrunjelul tocat și coriandrul.
Se amestecă bine, astfel încât carnea să fie impregnată cu toate aromele. Se fierbe timp de cinci minute și se adaugă 125 ml de apă, se acoperă și se fierbe la foc mediu-mare timp de 30 până la 40 de minute, până când puiul este foarte fraged.
Se scoate puiul din tigaie și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Între timp, măriți ușor focul și lăsați supa de gătit să se reducă la un sos gros.
Când sosul a scăzut și are o textură groasă și moale, se reduce focul și se adaugă ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare până când oul este complet integrat înainte de a-l adăuga pe următorul. După încorporare, se ia de pe foc și se pune deoparte.
Când puiul este suficient de rece pentru a putea fi manipulat fără să se ardă, se îndepărtează oasele și se mărunțește în fâșii de mărime medie.
Se adaugă puiul mărunțit în sosul de ouă cald. Se amestecă și se lasă deoparte.
Migdalele decojite se prăjesc într-o tigaie cu puțin ulei până se rumenesc ușor. Se scurg și se lasă pe hârtie absorbantă. Puteți prăji migdalele și într-un air fryer (vezi sfaturi). Se pune deoparte o mână de migdale pentru garnitură.
Se pun migdalele într-un blender sau chopper de alimente, se adaugă zahărul pudră și scorțișoara și se mixează prin impulsuri scurte. Amestecul nu trebuie să fie o pudră fină, ci bucăți mici, oarecum neregulate. Se adaugă apa de flori de portocal (opțional) și se amestecă. Se lasă deoparte.
Asamblați aluatul: Topiți untul și ungeți cu el trei foi de brick. Folosiți-le pentru a tapeta baza formei, așezându-le astfel încât să depășească marginile, pentru a putea închide patiseria ulterior.
Se întinde un strat de umplutură pe baza tapetată cu foi de brick.
Se adaugă apoi un strat de amestec de migdale măcinate și se întinde uniform.
Pentru a închide patiseria, se îndoaie foile care ies din formă spre centru. Se pun două foi unse cu unt deasupra, se acoperă cu grijă și, dacă se dorește o bază mai uniformă, se răstoarnă pe o altă tavă sau tavă. Se îndoaie marginile în jos și se acoperă cu o altă foaie unsă cu unt pentru a asigura o bună etanșare.
Se coace în cuptorul preîncălzit la 180 °C, cu încălzire de sus și de jos, timp de aproximativ 30 de minute sau până când suprafața este aurie. Se lasă să se răcească înainte de dezmembrare.
Se decorează cu zahăr pudră, un strop de scorțișoară și, dacă se dorește, câteva migdale întregi prăjite, și gata!

Punctează această reţetă

Excelent!!! Foarte bine Bine Binișor La pământ!

FAQ ❓

Ce tip de aluat este cel mai bun pentru a face o patiserie marocană?

Patiseria tradițională este făcută cu aluat warka, care este dificil de găsit în afara Marocului. Alternativ, foile de brick sunt ideale: sunt mai rezistent, pot suporta umpluturi umede și coacerea îndelungată fără să se rupă. Se poate folosi și aluatul filo, cu condiția ca mai multe straturi să fie suprapuse și unse cu unt pentru a obține un finisaj similar.

Ce parte a puiului este recomandată pentru prepararea pastela?

În mod tradițional, se folosesc coapsele sau pulpele de pui, deoarece acestea oferă mai multă aromă și o textură suculentă care se menține în timpul gătitului. De asemenea, acestea pot fi combinate cu pieptul pentru a echilibra umplutura, obținându-se un contrast bun între frăgezime și fermitate.

Pot fi înlocuite migdalele în patiseria marocană?

Da, puteți folosi fistic, nuci, alune sau chiar alune. Toate acestea adaugă nuanțe interesante. Este important să le prăjiți înainte de a le măcina pentru a le spori aroma și a îmbunătăți textura umpluturii dulci.

Cum să faci migdale "prăjite" într-o friteuză cu aer?

Puneți migdalele crude în coșul friteuzei cu aer și stropiți ușor cu ulei. Se coc la 180 °C timp de 5 minute, se deschide coșul, se amestecă bine migdalele și se mai coc încă 4 minute sau până devin aurii. Se lasă să se răcească pe hârtie absorbantă înainte de a le folosi sau zdrobi.

Cum se previne umezirea aluatului filo sau brick?

Cel mai important lucru este să lăsați umplutura să se răcească complet înainte de a asambla aluatul. Dacă este caldă, aceasta va elibera umiditate și va înmuia aluatul. De asemenea, ungerea bine cu unt a fiecărei foi de aluat filo ajută la crearea unei bariere protectoare care o împiedică să devină umedă în timpul coacerii.

Pot pregăti aluatul în avans?

Da, o puteți asambla în avans și o puteți păstra la frigider acoperită cu folie alimentară. De asemenea, puteți să o coaceți și să o reîncălziți în cuptor chiar înainte de servire. Nu se recomandă utilizarea cuptorului cu microunde, deoarece aluatul își va pierde textura crocantă.

Ce să servești alături de acest preparat marocan?

Deși este un fel principal foarte complet, merge foarte bine cu o salată proaspătă de frunze verzi sau morcovi asezonați cu chimen și lămâie. Pentru a încheia meniul cu o notă tradițională, nimic mai bun decât un ceai verde fierbinte cu mentă.

Preparatul marocan poate fi congelat?

Da, se poate congela necoapt, bine învelit în folie alimentară și folie de aluminiu. Când îl gătiți, coaceți-l direct din congelator, adăugând câteva minute la timpul obișnuit. Nu este recomandat să îl congelați deja copt, deoarece aluatul filo își pierde textura crocantă atunci când este decongelată.